A carbonara é um prato símbolo da culinária italiana, preparado com poucos ingredientes como guanciale, pecorino romano, gemas, pimenta e, obviamente, a massa. Para o iminente Carbonara Day em 6 de abril, ou seja, o dia que a cada ano celebra este prato tão simples, mas ao mesmo tempo tão especial, preparei uma versão tirolesa. Espero que os puristas não fiquem bravos.
Minha versão prevê o uso do Speck Alto Adige IGP no lugar do guanciale e a adição de aspargos frescos, que dão um toque primaveril, visto a estação. Um prato cremoso como o original e igualmente saboroso. Experimente, você vai gostar!
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 360 g espaguete
- 100 g aspargos brancos (frescos)
- 80 g Speck Alto Adige IGP
- 2 colheres óleo de sementes
- 6 gemas
- 65 g pecorino romano
- q.b. pimenta
- q.b. sal
Passos
Para preparar a carbonara com speck e aspargos, ferva bastante água em uma panela grande. Salgue e coloque o espaguete.
Enquanto isso, descasque e lave os aspargos, elimine a parte final mais dura e lenhosa e corte em rodelas de aprox. 1 cm. Reserve.
Remova a pele do speck e corte-o em tiras finas. Aqueça uma frigideira com o óleo e coloque o speck e os aspargos para dourar por 4-5 minutos. Quando estiverem bem dourados, retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, misture as gemas com o pecorino romano e pimenta a gosto.
Escorra o espaguete al dente, reservando um pouco da água de cozimento. Coloque o espaguete na frigideira com o speck e os aspargos e misture. Adicione também um pouco da água de cozimento. Em seguida, despeje a mistura de gemas e pecorino e misture novamente para combinar bem.
Sirva imediatamente a sua carbonara com speck e aspargos.
