Passos

• Para preparar os rolinhos de chocolate, coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico seco e o açúcar. Misture. Adicione o leite morno e acione a batedeira. Junte também o ovo e o sal e amasse tudo até que a massa esteja homogênea. Ou seja, terá se soltado do fundo e das laterais da tigela e estará enrolada ao redor do gancho. Neste ponto, adicione a manteiga macia em cubos, aos poucos, e continue amassando até que ela seja completamente absorvida e a massa esteja homogênea.

  Forme uma bola com a massa, coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente, longe de correntes de ar, até dobrar de tamanho, levará cerca de 2 horas.

  

• Para preparar o recheio dos rolinhos de chocolate, pique grosseiramente as amêndoas e reserve.

  Pique grosseiramente o chocolate amargo e corte a manteiga em cubos. Coloque tanto a manteiga quanto o chocolate picado em uma panela e derreta em fogo baixo, mexendo sempre. Quando estiverem derretidos, retire do fogo e adicione o cacau em pó, o açúcar e o sal. Misture até obter uma mistura homogênea. Reserve.

  

• Quando a massa tiver dobrado de volume, abra-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até obter um retângulo de aprox. 30 x 40 cm. Espalhe o recheio de chocolate por toda a superfície. Polvilhe com as amêndoas picadas e o granulado de cacau (se estiver usando).

  Enrole a massa a partir de um dos lados longos. Corte o rolo em 16 fatias de aprox. 3 cm de espessura e coloque os rolinhos obtidos em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçados entre si, pois durante o cozimento eles ainda crescerão. Eu sempre uso duas assadeiras para assá-los.

  Uma vez feitos todos os rolinhos, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 30 minutos em um local quente, protegido de correntes de ar.

  Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175 graus (estático) e misture o ovo com o leite em uma tigela pequena.

  Após o tempo de descanso, pincele os rolinhos com a mistura de ovo e leite e asse uma assadeira de cada vez por aprox. 15 minutos, até que os rolinhos estejam levemente dourados na superfície.

  Retire do forno, deixe esfriar por uns quinze minutos e decore com a cobertura de chocolate, cuja receita está abaixo.

  

• Para preparar a cobertura de chocolate, coloque em uma panela a manteiga cortada em cubos e derreta em fogo baixo. Quando estiver derretida, adicione o cacau, o açúcar e o açúcar vanilado. Continue cozinhando em fogo baixo, sempre mexendo, até obter uma mistura homogênea.

  Retire então do fogo e adicione 2-3 colheres de água fervente, sempre mexendo para obter uma cobertura homogênea.

  Use a cobertura ainda quente para decorar seus rolinhos de chocolate.