Os udon com carne e alho-poró são um prato japonês muito saboroso e nutritivo, facílimo de preparar em casa. Eu sou uma grande amante dos udon, já os preparei de várias formas, com legumes e ovos, com frango e pimentões, com os mais variados legumes, e, no meu segundo livro “Global Cooking” vocês encontram uma variação com legumes e cogumelos. Será a consistência dos udon ou talvez o molho à base de molho de soja e alho que os torna tão bons para mim? Eu diria ambos, é um daqueles pratos que, de qualquer maneira que você os tempere, sempre é delicioso e apetitoso… e felizmente não sou a única a pensar assim na família.
Se você é amante da culinária asiática, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g noodles udon frescos (seguindo o link você encontra a receita para prepará-los em casa)
- 500 g alcatra
- 1 alho-poró (grande)
- 3 cenouras
- q.b. óleo de sementes
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 dentes alho
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 120 ml molho de soja
- 2 colheres de sopa molho Worcestershire
- 1 colher de chá mel
- 1 colher de sopa vinagre balsâmico
- 100 ml caldo
- q.b. gergelim
Passos
Se encontrar os udon no supermercado, obviamente pode usar os já prontos, seguindo as instruções de cozimento indicadas na embalagem. Alternativamente, você pode prepará-los em casa, seguindo esta minha receita.
Uma vez prontos os udon então, prossiga como segue.
Para preparar os udon com carne e alho-poró, leve a uma fervura abundante de água em uma panela grande, salgue levemente, pois os noodles já são salgados, e jogue os udon. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos (ou pelo tempo indicado na sua embalagem), faça o teste de degustação. Em seguida, enxágue-os com bastante água fria, para remover todo o amido.
Enquanto isso, corte a alcatra em tiras e reserve. Lave e descasque as cenouras e corte-as em palitos finos de cerca de 5 cm. Lave e limpe o alho-poró e corte-o em rodelas.
Aqueça uma panela com algumas colheres de óleo de sementes e refogue o alho-poró por alguns minutos. Adicione as cenouras e refogue tudo junto por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que o alho-poró murche e as cenouras amoleçam um pouco, mas ainda estejam um pouco crocantes.
Enquanto isso, prepare o molho para o tempero. Descasque e pique finamente o alho e coloque em uma tigela pequena. Adicione o azeite, o molho de soja, o molho Worcestershire, o mel, o vinagre balsâmico e o caldo. Misture bem tudo.
Aqueça uma segunda panela com um pouco de óleo de sementes e quando estiver bem quente, adicione as tiras de alcatra. Cozinhe por poucos minutos em fogo alto, mexendo frequentemente, até que por fora a alcatra fique colorida, mas por dentro ainda esteja rosa. Retire do fogo.
Coloque os udon enxaguados do amido diretamente na panela com o alho-poró e as cenouras e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, mexendo. Em seguida, adicione a alcatra e o tempero à base de molho de soja e caldo e continue cozinhando por alguns minutos, sempre mexendo, até que o molho engrosse um pouco e fique cremoso e todos os ingredientes estejam bem misturados.
Sirva imediatamente os seus udon com carne e alho-poró, com uma adição de gergelim por cima.
