Os besan laddu são docinhos indianos à base de farinha de grão-de-bico, frutas secas e especiarias. Para prepará-los não é necessário forno, pois a mistura é totalmente tostada na frigideira antes de formar os besan laddu e, uma vez prontos, são simplesmente colocados na geladeira. Parece que esses deliciosos docinhos foram criados no distante século 4 com fins terapêuticos. Na verdade, são ricos em proteínas e têm um baixo índice glicêmico graças à farinha de grão-de-bico e às frutas secas usadas na sua preparação. Prepará-los é realmente muito fácil, embora seja necessário um pouco de paciência para fazer a massa, que deve ser tostada na frigideira, mexendo continuamente por cerca de vinte minutos.
Para fazer os besan laddu, usei a farinha de grão-de-bico orgânica do Molino Merano, que é a mesma que uso também para preparar a farinata de grão-de-bico.
Os besan laddu podem ser guardados na geladeira por até uma semana, dentro de um recipiente hermético.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: ca. 30 laddu
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 230 g farinha de grão-de-bico (Molino Merano)
- 125 g manteiga clarificada (derretida)
- 145 g açúcar de confeiteiro
- 40 g uva-passa
- 40 g amêndoas (Molino Merano)
- 1 colher de chá cardamomo (em pó)
- q.b. amêndoas (Molino Merano)
- q.b. uva-passa
- q.b. pétalas de rosa comestíveis (opcionais)
Passos
Para preparar os besan laddu, coloque a farinha em uma frigideira de fundo largo e toste em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 10-12 minutos. Certifique-se de continuar mexendo, pois queima facilmente. Quando a farinha estiver levemente dourada e você sentir um aroma de farinha tostada no ar, estará pronta. Nesse ponto, adicione a manteiga clarificada derretida e continue tostando tudo, em fogo médio-baixo, sempre mexendo, por mais 12-15 minutos.
Retire do fogo, adicione o açúcar de confeiteiro e mexa até que esteja completamente incorporado.
Pique grosseiramente a uva-passa e as amêndoas e adicione ao mix de farinha e manteiga junto com o cardamomo em pó. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Deixe esfriar por cerca de 1 hora. Se desejar, você também pode colocar a mistura na geladeira para acelerar esse processo.
Quando a mistura estiver fria, use uma colher de chá para pegar um pouco, compacte entre suas mãos e forme uma bolinha de cerca de 2,5 cm de diâmetro. Se a mistura estiver muito seca e você tiver dificuldade em formar as bolinhas, adicione um pouco de manteiga clarificada derretida e amasse novamente.
Forme cerca de 30 laddu e disponha-os em um prato ou bandeja. Decore com uva-passa, amêndoas cortadas ao meio e pétalas de rosa a gosto.
Sirva seus besan laddu ou coloque na geladeira, em um recipiente hermético, até o momento de servir.
Se deixá-los na geladeira por mais tempo, recomendo retirar 15 minutos antes de saborear, para que não estejam muito frios e duros.
