Os fritters doces de Carnaval são doces fermentados, crocantes por fora e macios por dentro, que podem ser decorados das mais diversas maneiras, para torná-los coloridos e vibrantes, porque, como sabemos, no Carnaval quanto mais colorido melhor é. Para preparar esses fritters, usei o fermento seco EVA, do Molino Merano, e deixei a massa crescer durante toda a noite. Na manhã seguinte, dividi a massa e formei cada pedaço como um crostolo, digamos. Após um breve tempo adicional de fermentação, fritei-os e depois glacei e decorei. Só digo que… foram um sucesso!
Se vocês gostam de fritters, experimentem também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 13 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 14 fritters
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 520 g farinha de trigo 0 (Molino Merano)
- 40 g fermento seco EVA (Molino Merano)
- 70 g açúcar
- 300 g leite
- 3 g sal
- 2 gemas
- 45 g manteiga macia
- 320 g açúcar de confeiteiro
- 60 ml leite
- q.b. corante alimentício (opcional)
- q.b. pérolas de açúcar (opcionais)
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
Passos
Para preparar os fritters doces de Carnaval, coloque na tigela da batedeira a farinha junto com o fermento EVA, o açúcar e o leite morno. Ligue a batedeira e adicione o sal. Sove por alguns minutos e adicione as gemas. Quando obtiver uma massa homogênea, acrescente a manteiga macia em cubos e continue sovando até que a massa esteja bem ligada, ou seja, descolada do fundo e das laterais da tigela e enrolada em torno do gancho. Isso levará cerca de 20 minutos no total. Forme uma bola, coloque de volta na tigela e deixe crescer coberta com filme plástico em um local quente (27 graus), por 10-12 horas, até dobrar de volume.
Quando a massa dobrar de volume, desinfle-a e estenda-a com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada, até obter um retângulo de cerca de 25 cm x 16 cm. Corte o retângulo ao meio no sentido do comprimento, para obter duas tiras de massa de cerca de 25 cm x 8 cm. Corte então cada tira de massa em 7 pedaços no sentido da largura, para obter então 7 retângulos de cerca de 3,5 cm x 8 cm. Faça um corte no centro de cada retângulo, sempre no sentido do comprimento e deixando cerca de 1,5 cm intactos nas bordas. Pegue um retângulo de massa e passe uma extremidade pelo corte duas vezes, para obter um efeito torcido. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Proceda da mesma forma com o restante da massa. Cubra então os fritters obtidos com filme plástico e deixe crescer por mais uma hora em um local quente.
Após o tempo de descanso, aqueça o óleo em uma panela grande de bordas altas, adequada para fritura. Quando o óleo atingir a temperatura de 160-165 graus, mergulhe 3-4 fritters de cada vez (dependendo da capacidade da panela), cubra com tampa e deixe fritar por cerca de 2 minutos em fogo médio baixo. Em seguida, vire os fritters e termine o cozimento por mais 1-2 minutos, sem tampa, até dourar.
Retire os fritters do óleo com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Quando você tiver frito todos os fritters e eles estiverem esfriados ou pelo menos mornos, pode proceder para glaceá-los.
Misture então o açúcar de confeiteiro com o leite em uma tigela. Se você quiser fritters com glacê colorido, coloque 1-2 colheres de sopa de glacê em outra tigelinha ou até 2, dependendo de quantas cores deseja fazer, e adicione um pouco de corante alimentício.
Mergulhe então um por um os fritters no glacê branco (em apenas um lado), deixe escorrer por alguns instantes e coloque-os em uma grade. Adicione então o glacê colorido com a ajuda de uma colher, decorando a gosto e depois finalize com eventuais pérolas de açúcar coloridas.
Deixe secar e desfrute!
