Amantes da carne de caça, venham a mim, hoje deixo para vocês a receita do ragu de veado. Não é um prato difícil de preparar, mas não se deve ter pressa, pois leva tempo para cozinhar e também para cortar a carne, a menos que você tenha um moedor de carne, é claro. Eu sempre preparo em abundância e depois congelo em potes, assim nunca fico sem estoque e, já que leva um tempo para cozinhar, pelo menos vale a pena. De fato, com esta receita você obterá cerca de 2 quilos e meio de ragu.
O preparo do ragu de veado é em parte semelhante ao do ragu tradicional, mas mudam as especiarias e a adição do vinho tinto. Como para todas as receitas tradicionais, cada um tem sua variante, eu sempre preparo assim.
Se você gosta de carne de caça, experimente também essas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: ca. 2,5 kg de ragu
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1500 g carne de veado
- 1 cebola (grande)
- 2 dentes alho
- 3 cenouras
- 2 talos aipo
- 100 ml óleo vegetal
- 40 g manteiga
- 350 ml vinho tinto
- 350 ml purê de tomate
- 250 ml caldo
- 4 folhas louro
- 20 bagas zimbro
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. massa
Passos
Para preparar o ragu de veado, remova as peles, gordura e cartilagens da carne e corte em cubos pequenos, ou passe no moedor de carne com um disco para moagem grossa. Reserve.
Descasque a cebola e o alho, pique-os finamente e reserve. Lave e limpe as cenouras e o aipo e pique finamente.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga e coloque a cebola, alho, cenouras e aipo para refogar por 5-6 minutos em fogo alto, mexendo sempre para não queimar. Em seguida, adicione a carne de veado picada e refogue em fogo alto, mexendo sempre, até que esteja bem dourada (levará cerca de 10-15 minutos). Despeje o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio-alto, depois adicione o purê de tomate, o caldo, as folhas de louro e as bagas de zimbro. Tempere com sal e pimenta. Se preferir, você pode colocar o louro e as bagas de zimbro em uma gaze, fechando-a como um saquinho, dessa forma liberarão seu aroma e no final do cozimento você pode removê-los facilmente, se desejar.
Deixe o ragu cozinhar por cerca de 2 horas e 15 minutos em fogo baixo, com a tampa fechada, mexendo de vez em quando.
Cozinhe a massa escolhida em bastante água salgada, escorra, reservando um pouco da água do cozimento, e misture com o ragu de veado. Adicione um pouco da água do cozimento para misturar melhor a massa com o ragu e sirva.Obviamente, você pode congelar tranquilamente o ragu de veado que sobrar.
Sugestões
O ragu de veado é excelente tanto com massa de trigo duro quanto com massa de ovo.
