O pão brioche com maçãs e chocolate é uma delícia super macia e aromática, perfeita para o café da manhã de todos os dias. Os pães são um pouco a minha paixão, tanto na preparação quanto na degustação, é claro. Além disso, são tão versáteis, pois podem ser preparados tanto puros quanto com os recheios mais variados, como neste caso, com maçãs e chocolate amargo. Mas se quiser, você também pode substituir todo ou parte do chocolate com nozes ou avelãs, por exemplo.
Se você também gosta de pães como eu, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 1 pão brioche (cerca de 12 fatias)
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 4 g fermento biológico seco (cerca de 1,5 colheres de chá)
- 240 ml leite (morno)
- 95 g açúcar
- 1/2 colher de chá sal
- 1 ovo
- 50 g manteiga (macia)
- 1 maçã
- 20 g manteiga
- 75 g chocolate amargo
- q.b. manteiga derretida
- 1 colher de sopa mel
Passos
Para preparar o pão brioche com maçãs e chocolate amargo, na tigela da batedeira misture a farinha com o fermento, depois adicione o leite morno e ligue a batedeira. Adicione o açúcar, depois o sal e o ovo. Continue a amassar até que a massa tome forma. Adicione a manteiga macia aos poucos e continue a amassar até que a massa esteja lisa, ou seja, se descole das laterais e do fundo da tigela e esteja enrolada em torno do gancho.
Retire a massa da tigela, faça algumas dobras, forme uma bola e coloque de volta na tigela. Deixe fermentar coberta, em um local quente, por 2 – 2,5 horas, até dobrar de tamanho.
Enquanto isso, prepare o recheio. Lave e descasque a maçã e corte-a em cubos. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione os cubos de maçã e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire as maçãs da frigideira e deixe esfriar. Pique grosseiramente o chocolate amargo e reserve.
Quando a massa dobrar de volume, divida-a em 3 partes iguais. Abra a primeira parte sobre uma superfície levemente enfarinhada, até obter um retângulo de aproximadamente 30 x 10 cm. Espalhe a massa com um terço dos cubos de maçã e um terço do chocolate picado, deixando 2 cm livres ao longo das bordas. Dobre uma borda longa em direção ao centro, cobrindo parte do recheio. Em seguida, dobre o lado oposto em direção ao centro, sobrepondo-o levemente ao primeiro, para envolver o recheio dentro da massa. Passe delicadamente o rolo de massa ao longo de todo o comprimento, para obter um retângulo de aproximadamente 30 x 8 cm. Enrole a tira de massa sobre si mesma e coloque na forma de bolo inglês previamente untada. Proceda da mesma forma com a massa e o recheio restantes.
Cubra a forma com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, o que levará cerca de uma hora.
Após este segundo tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 190 graus (estático). Pincele a superfície do pão brioche com manteiga derretida e asse a 190 graus por cerca de 45 minutos. Se a superfície escurecer demais, cubra o pão brioche com um pedaço de papel alumínio.
Retire seu pão brioche com maçãs e chocolate do forno, deixe descansar por 10 minutos na forma, depois retire e pincele imediatamente com mel. Para facilitar esta etapa, você pode aquecer brevemente o mel para torná-lo mais líquido. Deixe esfriar completamente sobre uma grade ou desfrute enquanto ainda está quente.
