Passos

• Para preparar a base do bolo, coloque o leite e a manteiga em uma panela e aqueça até que a manteiga derreta. Pré-aqueça o forno a 170 graus e forre o fundo de uma forma (22 cm) com papel manteiga.

  Coloque os ovos em uma tigela e comece a bater, quando começarem a espumar, adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até que fiquem bem claras e espumosas.

  Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o sal sobre a mistura de ovos e incorpore com um batedor, com movimentos delicados de baixo para cima.

  Aqueça novamente o leite, desligue pouco antes de começar a ferver e despeje na tigela com a massa. Não despeje no centro, mas na borda, incorporando sempre com um batedor e movimentos delicados de baixo para cima.

  Transfira a massa para a forma forrada com papel manteiga e asse a 170 graus por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

  

• Quando o bolo estiver completamente frio, corte-o duas vezes, no sentido horizontal, para obter 3 discos. Pegue o primeiro disco e recheie com pouco menos da metade da compota. Coloque o segundo disco e recheie com mais compota (reserve 2 colheres de sopa). Coloque o terceiro e último disco e espalhe a compota restante por toda a superfície do bolo. Deixe secar.

  Enquanto isso, prepare a ganache. Pique o chocolate e coloque em uma tigela. Aqueça o creme de leite até começar a ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Misture até que todo o chocolate esteja derretido e tenha obtido uma mistura homogênea.

  Despeje a ganache sobre o bolo, até cobri-lo completamente. Em seguida, salpique a parte superior com os granulados de chocolate.

  

• Corte alguns rolos de wafer ao meio ou em 3 pedaços, de modo que não tenham todos o mesmo comprimento. Pique os 20 g de chocolate e derreta-os. Agora pegue um rolinho de wafer de cada vez, coloque um pouco de chocolate derretido e coloque ao longo da borda do bolo. O chocolate derretido funcionará como “cola”. Proceda da mesma forma com os rolinhos restantes, até cobrir toda a borda do bolo. Coloque-os de forma irregular, ou seja, alterne os mais longos com os curtos.

• Agora só resta fazer os pandas com o marzipã.

  Cada panda é composto por 3 bolas brancas (cabeça, focinho e corpo), em que a cabeça é ligeiramente menor que o corpo e a bola que forma o focinho é ainda menor, proporcional à cabeça, obviamente. Para fazê-los, derreti um pouco de chocolate branco e mergulhei as bolas formadas com o marzipã até cobri-las de chocolate, depois passei imediatamente no coco ralado.

  A parte preta, ou seja, braços, pernas, orelhas, olhos e nariz, eu fiz adicionando corante alimentício preto ao marzipã até obter a cor desejada. Depois, com o marzipã preto, para cada panda, fiz um rolinho, dobrado em forma de ferradura, para os braços, duas bolas ligeiramente achatadas para as pernas, dois pequenos discos planos para os olhos, um para o nariz e outro disco plano que cortei ao meio para fazer as orelhas.

  Montei cada panda com a ajuda de um palito de dente que une cabeça, braços e corpo, e do chocolate derretido usado como “cola” para as outras partes do corpo. Terminei pintando as patinhas e os olhos com a ajuda do chocolate branco derretido, sobre o marzipã preto.

  Coloque os pandas feitos sobre o bolo, junto com alguns pedaços de rolinho de wafer. Termine com as balas de gelatina verdes cortadas a gosto e colocadas sobre o bolo como se fossem folhas e alguns raminhos de alecrim aqui e ali.

  Seu bolo de aniversário panda está pronto.