O pan brioche com cúrcuma recheado com geleia de ameixa é um mimo doce e macio de final de verão, saboreado enquanto aguardamos o outono, quando as folhas das árvores começam a mudar de cor. E a cor também não falta no pan brioche, um belo amarelo intenso graças à cúrcuma em pó na massa e aquele inconfundível tom bordô com nuances de roxo, que só as ameixas sabem criar de maneira tão natural.
Imagine começar o dia assim, com uma ou até duas fatias deste pan brioche no café da manhã, acompanhadas por um bom café ou um suco de laranja. Não tem como ser um dia ruim.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 340 g farinha 0
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- 5 g cúrcuma (uma colher de chá cheia)
- 70 g açúcar
- 180 g leite
- 1 ovo
- 50 g manteiga (macia)
- 300 g geleia de ameixa (eu usei caseira)
- 1 ovo (para pincelar)
Passos
Coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico seco, a cúrcuma em pó, o açúcar e misture.
Aqueça o leite até que esteja morno e despeje na tigela com a farinha. Ligue a batedeira e comece a bater. Adicione o ovo e continue batendo até obter uma massa lisa e homogênea.
Neste ponto, adicione a manteiga macia em cubos, um pouco de cada vez, e continue batendo até que a massa fique elástica, ou seja, descole das laterais e do fundo da tigela, se enrolando em torno do gancho, e esteja lisa e elástica.
Forme uma bola com a massa, coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 2 horas.
Quando a massa dobrar de volume, vire-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e abra-a em um retângulo de aprox. 20 x 30 cm, ou ajuste de acordo com a largura da sua forma de bolo inglês.
Espalhe então a geleia de ameixa sobre toda a superfície, deixando cerca de 2 cm livres ao longo das bordas. Enrole a massa, pressionando as bordas a cada volta para selá-las e evitar que o recheio saia.
Coloque o rolo obtido na forma de bolo inglês untada, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 45 minutos, até dobrar de volume.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 graus (estático).
Quando o pan brioche dobrar de volume, pincele-o com o ovo batido e asse a 190 graus por cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito.
Retire seu pan brioche com cúrcuma do forno, deixe descansar na forma por meia hora, depois retire-o delicadamente e deixe esfriar completamente em uma grade ou sirva quente, cortado em fatias.
