A couve-flor empanada com molho de creme azedo é um delicioso petisco para saborear com o aperitivo, mas também como acompanhamento. Deliciosas florzinhas de couve-flor envoltas em uma massa fina e leve de cerveja que, com os devidos cuidados, permanece crocante e seca.
Para preparar esta saborosa receita, usei a couve-flor da Val Venosta, que representa 95% da produção hortícola venostana. É compacta e carnuda e tem um aroma delicado. Sua colheita vai de junho a outubro e também está disponível na versão orgânica.
A couve-flor é rica em vitamina C e minerais, sendo, portanto, uma ótima aliada para um prato nutritivo e saboroso. Além disso, feita assim, empanada, é perfeita também para servir às crianças que não a amam particularmente. Nesse caso, se quiser, você também pode preparar a massa com água mineral com gás em vez de cerveja, apenas certifique-se de que esteja bem gelada, para obter uma fritura crocante e seca.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 1 couve-flor (Val Venosta)
- 100 g farinha
- 2 colheres de chá curry
- 2 colheres de chá páprica
- 1/2 colher de chá fermento instantâneo para preparações salgadas
- 170 g cerveja (bem gelada)
- q.b. flocos de sal
- 6 folhas cebolinha
- 200 g creme azedo
- 1 colher de sopa suco de limão
- q.b. leite
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 l óleo de amendoim
Passos
Para preparar a couve-flor empanada, remova as folhas externas e o talo da couve-flor. Em seguida, retire as florzinhas com a ajuda de uma faca e divida-as em 2 ou 3 pedaços, as maiores, para obter várias florzinhas do mesmo tamanho. Enxágue sob água, seque com um pano limpo e coloque na geladeira.
Para a massa, coloque na tigela a farinha, o curry, a páprica e o fermento instantâneo. Misture tudo bem com um batedor. Em seguida, adicione a cerveja bem gelada aos poucos e continue misturando até que toda a cerveja seja incorporada e você tenha obtido uma massa lisa e homogênea. Coloque na geladeira.
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela ou frigideira adequada para fritura.
Enquanto isso, retire da geladeira a massa e as florzinhas de couve-flor. Coloque cerca de um terço das florzinhas de couve-flor na massa (mais ou menos, dependendo do tamanho da sua panela) e misture, para que todas as florzinhas fiquem totalmente cobertas com a massa. Quando o óleo atingir 170 graus (se você não tiver um termômetro de cozinha, mergulhe o cabo de uma colher de pau, se surgirem bolhas ao redor, o óleo estará pronto), com a ajuda de duas colheres, retire as florzinhas cobertas com a massa e mergulhe-as delicadamente no óleo quente. Deixe fritar por 3-4 minutos, até dourar. Retire as florzinhas do óleo com a ajuda de uma escumadeira e coloque-as por alguns instantes sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo. Enquanto isso, frite as florzinhas restantes da mesma forma.
Sirva imediatamente sua couve-flor empanada, acompanhada do molho de creme azedo e cebolinhas, cuja receita você encontra abaixo.
Para o molho de creme azedo, lave as folhas da cebolinha, seque-as e fatie-as finamente. Coloque o creme azedo em uma tigelinha, adicione as folhas de cebolinha fatiadas, o suco de limão, além de sal e pimenta. Misture bem tudo e, se necessário, adicione um pouco de leite para deixar o molho um pouco menos denso. Coloque na geladeira.
Sugestões
É importante que tanto a massa quanto a couve-flor estejam frias, para que absorvam menos óleo durante a fritura, resultando em uma fritura crocante e seca.
Outra coisa importante para que as florzinhas permaneçam crocantes uma vez fritas é não empilhá-las, mas colocá-las ao lado uma da outra sobre o papel absorvente, preferencialmente em uma grade e não em um prato.
