Os muffins com creme e amêndoas são deliciosos e cenográficos doces em porção única, adequados para qualquer ocasião. São muffins feitos com uma massa doce fermentada que antes de ser assada é coberta com uma mistura de amêndoas e manteiga e, finalmente, uma vez assados, os muffins são recheados com um creme de baunilha. Praticamente uma releitura do doce típico alemão chamado “Bienenstich”, ou seja, picada de abelha em italiano, que é preparado em forma. Eu preparei esses muffins com a farinha e o fermento natural seco ADAM do Molino Merano, produtos que são sempre uma certeza.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 12 muffins
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha de trigo tipo 2 (Molino Merano)
- 35 g fermento natural ADAM (Molino Merano)
- 65 g açúcar
- 1 colher açúcar de baunilha
- 130 g leitelho
- 3 g sal
- 2 ovos
- 60 g manteiga mole
- 400 ml leite
- 35 g amido de milho
- 1 colher açúcar de baunilha
- 55 g açúcar
- 3 g cúrcuma em pó
- 70 g manteiga mole
- 70 g manteiga
- 50 g açúcar
- 20 g creme de leite fresco líquido
- 120 g amêndoas em lascas
Passos
Para preparar os muffins com creme e amêndoas, coloque na tigela da batedeira a farinha junto com o fermento natural ADAM, o açúcar, o açúcar de baunilha e o leitelho morno. Ligue a batedeira e adicione o sal, assim como os ovos. Quando tiver obtido uma massa homogênea, adicione a manteiga mole em pedaços e continue a amassar até que a massa esteja encordoada, ou seja, tenha se descolado do fundo e das laterais da tigela e esteja enrolada em torno do gancho. Isso levará cerca de 20 minutos no total. Forme uma bola, coloque de volta na tigela e deixe crescer coberto com filme plástico em um local quente por cerca de 2 horas, até dobrar de tamanho.
Em uma panela, misture o leite com o amido de milho, o açúcar, o açúcar de baunilha e a cúrcuma. Leve à fervura mexendo e deixe ferver por alguns minutos, sempre mexendo, até que o composto tenha engrossado. Retire do fogo, despeje em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Uma vez resfriado o creme, coloque a manteiga em uma tigela e bata com a batedeira até ficar cremosa. Em seguida, adicione o creme um pouco de cada vez, continuando a trabalhar com a batedeira até obter um creme liso e homogêneo. Coloque na geladeira.
Em uma panela, coloque a manteiga, o açúcar e o creme de leite. Leve à fervura mexendo e deixe ferver por cerca de um minuto. Adicione as amêndoas em lascas e misture bem. Retire do fogo.
Depois do tempo de descanso ou quando a massa tiver dobrado de volume, corte-a em 12 pedaços iguais. Forme uma bolinha com cada pedaço de massa e coloque na forma de muffin forrada com forminhas de papel. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos, até que estejam visivelmente crescidos.
Antes de terminar o tempo, pré-aqueça o forno a 180 graus (estático).
Distribua a mistura de amêndoas sobre a superfície de cada muffin e asse a 180 graus por cerca de 25 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Quando os muffins estiverem frios, corte-os ao meio e transfira o creme para um saco de confeitar. Recheie cada muffin com o creme e recomponha-os colocando a tampa com amêndoas sobre o creme. Sirva imediatamente com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou guarde em um local fresco e seco (não necessariamente na geladeira) até o momento do consumo.
