Este pão de lã recheado com avelãs é um doce macio com um recheio suculento, ótimo para saborear no café da manhã ou no lanche. O nome talvez seja curioso, né? Mas é chamado assim porque lembra um novelo de lã, na verdade, em inglês é chamado de wool roll bread. Eu preparei com a farinha La Forte, que é uma farinha tipo 1 do Molino Merano, e o seu fermento natural Adam, ou seja, o fermento natural seco com adição de fermento biológico seco, para uma maciez única e um sabor excepcional. Para o recheio escolhi as avelãs, que eu adoro, mas o pão de lã pode ser preparado com os mais diversos recheios, do doce ao salgado. Será sempre um sucesso.
Se você gosta de massas fermentadas, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10-12 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g farinha de espelta La Forte tipo 1 (Molino Merano)
- 25 g fermento natural ADAM (Molino Merano)
- 40 g açúcar mascavo
- 110 g creme de leite fresco (morno)
- 70 g leite (morno)
- 1 ovo
- 3 g sal
- 180 g avelãs (Molino Merano)
- 120 g leite
- 80 g açúcar mascavo
- 50 g manteiga
- 2 pitadas sal
- q.b. leite
- q.b. açúcar de confeiteiro
Passos
Para preparar o pão de lã com recheio de avelãs, coloque na tigela da batedeira a farinha junto com o fermento natural, o açúcar mascavo, o creme de leite fresco morno, o leite morno e o ovo. Acione a batedeira e adicione o sal. Amasse tudo até que a massa esteja bem incorporada, ou seja, solta do fundo e das bordas da tigela e enrolada em torno do gancho. Vai levar cerca de 20 minutos no total. Forme uma bola, coloque novamente na tigela e deixe descansar coberto com filme plástico em um local quente (27 graus), por cerca de 45 minutos
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Coloque as avelãs no processador e triture finamente. Coloque-as em uma panela juntamente com o leite, o açúcar, a manteiga e o sal. Leve à fervura mexendo e continue cozinhando mexendo por 2-3 minutos, até que o composto engrosse levemente. Reserve e deixe esfriar.
Após os primeiros 45 minutos de descanso, divida a massa em 5 partes iguais usando a balança. Em seguida, abra cada pedaço em uma superfície ligeiramente enfarinhada dando-lhe uma forma oval, com dimensões de cerca de 20 cm x 12 cm. Com um cortador de massa ou uma faca afiada, faça cortes bem próximos na metade inferior, para obter franjas finas ao longo da massa.
Coloque uma colher generosa de recheio no centro da parte oposta, ou seja, na parte da massa não cortada. Dobre as bordas laterais em direção ao centro e depois enrole tudo a partir da parte não cortada, de modo que, quando enrolado, as franjas cubram todo o rolo, dando-lhe o aspecto clássico do pão de lã.
Coloque ao longo da borda da forma, cujo fundo foi forrado com papel manteiga. Proceda da mesma forma com o restante da massa e do recheio.
Cubra com filme plástico e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que tenha visivelmente crescido.
Pré-aqueça o forno a 175 graus (estático), pincele a superfície do pão de lã com leite e asse por cerca de 40 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe descansar por cerca de dez minutos na forma.
Remova o anel da forma e deixe esfriar o seu pão de lã ou saboreie-o ainda quente com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Sugestões
Quanto ao recheio deste pão de lã, você pode usar amêndoas ou nozes em vez de avelãs, ou até mesmo adicionar passas.
