A Gerstsuppe ou sopa de cevada tirolesa é um prato típico do Tirol do Sul servido principalmente no inverno, nas tavernas e chalés de montanha. É um prato substancioso, que além da cevada pérola e alguns vegetais também inclui carne. Geralmente carne defumada como pernil e costelinhas de porco, mas também carré de porco defumado. Nós gostamos muito com o pernil e as costelinhas, embora leve um pouco mais de tempo para cozinhar o pernil, mas afinal, uma vez que se faz a sopa de cevada, faz-se bem, certo?! 😉 Brincadeiras à parte, obviamente é questão de gosto e também do que se encontra no açougue, então, se não encontrar o pernil defumado, opte tranquilamente pelo carré de porco defumado, mas não deixe cozinhar muito, adicione apenas nos últimos 15 minutos de cozimento aproximadamente. Outra coisa que, na minha opinião, dá um toque extra de sabor, mas que não é obrigatório, é dourar os vegetais separadamente. Você pode colocá-los sem dourar, ou, dourá-los junto com a cevada no início. Nesse caso, no entanto, uma vez pronta a sua sopa, eles estarão muito macios devido ao longo tempo de cozimento. Por isso os douro separadamente e os adiciono no final, assim mantêm um pouco de crocância, além de dar um toque extra de sabor! Última dica, que obviamente aprendi com minha mãe, é ferver uma batata inteira junto com a cevada, que antes de servir é amassada e misturada à sopa, para obter uma consistência mais cremosa.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 pernil de porco (pequeno e defumado)
- 100 g cevada pérola
- 4 colheres óleo de sementes
- 2 costelinhas de porco (defumadas)
- 2 folhas louro
- a gosto sal
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1/2 alho-poró
- a gosto cebolinha ou salsinha picada
Passos
Para preparar a Gerstsuppe, ou seja, a sopa de cevada tirolesa, coloque o pernil em uma panela, cubra com água e deixe ferver por cerca de 1 hora.
Passada a hora de cozimento do pernil, retire-o da água, descarte a água, lave e seque a panela. Então, ainda na mesma panela, aqueça 2 colheres de óleo de sementes e coloque a cevada para tostar por um minuto, mexendo. Em seguida, adicione as costelinhas de porco defumadas, o pernil, as folhas de louro, as batatas descascadas e inteiras e 1,5 litros de água. Salgue. Deixe ferver e cozinhe suavemente por cerca de 45-60 minutos, dependendo do tempo que leva sua cevada para cozinhar; a minha cozinha em 45 minutos.
Enquanto isso, lave a cenoura, o talo de aipo e o alho-poró. Corte a cenoura e o aipo em cubos e o alho-poró em rodelas finas. Quando faltar cerca de 15 minutos para terminar o cozimento da cevada, aqueça uma frigideira com as duas colheres restantes de óleo de sementes e doure os vegetais por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Salgue e adicione os vegetais dourados à cevada nos últimos 5 minutos de cozimento.
Antes de servir, amasse as batatas e coloque-as de volta na sopa. Corte também a carne das costelinhas e do pernil em pedaços pequenos e coloque-os na sopa de cevada. Eventualmente ajuste o sal. Sirva sua Gerstsuppe guarnecida com cebolinha ou salsinha picada e algumas fatias de pão, para quem desejar.
