A pasta alla pastora é um prato típico do Alto Adige, cremoso e rico em sabor. Está praticamente sempre presente também nos menus das malghe no Alto Adige, onde frequentemente é servida em panelas de ferro, ao invés de pratos, para um efeito ainda mais cênico. Trata-se de um prato rico e nutritivo, com ingredientes indispensáveis como carne moída, molho de tomate, ervilhas e creme de leite, e algumas adições que variam de acordo com gostos pessoais e tradições. Eu adoro com a adição do Speck Alto Adige IGP em tiras, que conquista com seu sabor temperado e levemente defumado e combina perfeitamente com os outros ingredientes. Além disso, o Speck Alto Adige IGP é rico em proteínas e ao mesmo tempo pobre em gorduras, confirmando-se como um ingrediente equilibrado, com um ótimo valor nutritivo, devido também à presença de vitamina B e sais minerais, como potássio, ferro, zinco e sódio.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 cebola
- 1 cenoura
- q.b. óleo de sementes
- 350 g carne moída mista (suína e bovina)
- 50 ml vinho branco
- 400 ml molho de tomate
- 120 g ervilhas
- 150 g speck Alto Adige IGP
- 250 g cogumelos champignon
- 2 dentes alho
- 150 ml creme de leite fresco líquido
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 colher salsinha picada
- 400 g tortiglioni (ou sedanini)
- q.b. speck Alto Adige IGP (em fatias)
Passos
Para preparar a pasta alla pastora, descasque a cebola e pique-a finamente. Limpe a cenoura e corte-a em cubos pequenos. Aqueça uma panela com 4-5 colheres de sopa de óleo de sementes e coloque a cebola e a cenoura para refogar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione a carne moída e doure bem. Quando a carne estiver bem dourada, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Despeje o molho de tomate, adicione sal e pimenta, misture, cubra com tampa e deixe ferver suavemente por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Após 20 minutos, adicione as ervilhas e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Enquanto isso, corte o Speck Alto Adige IGP em tiras finas e reserve. Limpe os cogumelos champignon com um pano úmido, removendo toda a terra, depois corte-os em fatias finas. Descasque o alho e corte em fatias finas.
Aqueça uma frigideira com algumas colheres de sopa de óleo e coloque o alho para refogar por 30 segundos. Adicione os cogumelos champignon cortados e o Speck Alto Adige IGP e refogue tudo por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione cogumelos e Speck ao molho de carne e tomate e misture. Junte o creme de leite fresco líquido e termine o cozimento por mais 2-3 minutos.
Leve ao fogo uma panela grande com bastante água, adicione sal e coloque a massa. Escorra a massa al dente, reservando um pouco da água de cozimento, e despeje a massa diretamente na panela com o molho alla pastora. Misture e adicione um pouco da água de cozimento para melhor incorporar todos os ingredientes. Finalmente, adicione a salsinha picada, ajuste o sal e a pimenta e sirva sua pasta alla pastora.
