A Lechona Tolimense é um prato colombiano, originário da região de Tolima (em particular El Espinal), e de origem colonial, derivado do asado castelhano trazido pelos espanhóis.

Com o tempo, a receita foi adaptada aos gostos locais e aos recursos do território, integrando ingredientes como ervilhas amarelas (arveja), muito usadas na culinária colombiana.

Lechona tolimense autêntica é um prato rico e festivo com um recheio simples de carne de porco e ervilhas amarelas partidas colocadas na pele do porco antes da lenta cocção.

Tradicionalmente é assada em forno de tijolos ou forno grande em baixa temperatura por 12-14 horas até que a carne fique extremamente macia e a pele bem crocante.

Na versão tradicional Tolimense, além disso, não é sempre prevista uma verdadeira marinada, mas sim uma marinada a seco com uma mistura de sal, pimenta, alho, cominho e achiote.

As variantes “caipiras”, ou não tolimenses, podem adicionar ingredientes como arroz ou especiarias diferentes, mas o coração da tradição permanece a longa cocção lenta, pele crocante e recheio saboroso de porco e arvejas.

A palavra lechona deriva do termo espanhol lechón — um leitão assado — mas a versão colombiana tem um caráter todo seu: um porco inteiro, esvaziado e recheado com um recheio rico de carne de porco, especiarias e arveja.

Lechona é tão enraizada na cultura local que em 2004 o município de El Espinal decretou o 29 de junho como “Día Nacional de la Lechona Tolimense”.

Em Tolima, a lechona é frequentemente servida com arepa branca e insulso (uma espécie de purê de milho com sabor doce ou neutro conforme a tradição), que acompanha a carne e equilibra a riqueza do prato.

A seguir é a versão caseira adaptada a um pedaço de carne de porco de menos de 2 kg para 4 ou 6 pessoas.

Não confundir com: