Os filés de peixe são um segundo prato simples, rápido e incrivelmente saboroso. Crocantes por fora e macios por dentro, representam uma alternativa válida à clássica cotoletta de carne e são perfeitos para fazer as crianças comerem peixe.
Para prepará-los, você pode usar o peixe que preferir: perca, bacalhau, linguado, solha ou peixe-espada. O importante é que o filé não seja nem muito grosso nem muito fino: uma espessura de cerca de 4-5 mm é perfeita para obter um cozimento uniforme e uma consistência macia.
Você pode escolher se quer assá-los no forno ou na fritadeira a ar, para uma versão mais leve, ou na frigideira, para uma crocância irresistível. Em ambos os casos, estarão prontos em poucos minutos e vão sumir da mesa!
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Noite de Ano Novo
Ingredientes para preparar os Filés de peixe crocantes
- 500 g filés de bacalhau (ou perca, linguado, peixe-espada, solha)
- 1 ovo
- q.b. farinha
- q.b. farinha de rosca
- óleo vegetal (para fritar ou óleo de oliva extravirgem para o forno)
- sal
Ferramentas para preparar os Filés de peixe
- 3 Pratos fundos
- Tábua de corte
- Faca
- Frigideira
- Papel absorvente
Como preparar os Filés de peixe
Prepare o peixe
Retire eventuais espinhas e corte os filés em pedaços regulares, com espessura de cerca de 4-5 mm e comprimento de aproximadamente 10-12 cm.
Prepare a empanagem
Coloque três pratos na bancada de trabalho:
no primeiro coloque a farinha,
no segundo o ovo batido,
no terceiro a farinha de rosca.
Passe cada filé primeiro na farinha, removendo o excesso, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca, fazendo aderir bem a empanagem em toda a superfície. Prossiga assim até terminar todos os filés.
Cozimento no forno (versão leve)
Coloque os filés em uma assadeira forrada com papel manteiga. Adicione um fio de óleo de oliva extravirgem e uma pitada de sal.
Asse em forno estático a 180°C por aproximadamente 18 minutos.
Nos últimos 5 minutos, ative a função grill e mova a assadeira para a parte superior do forno para obter uma douração mais intensa e uma crocância maior.
Cozimento na frigideira (versão frita)
Aqueça bastante óleo em uma frigideira larga. Quando estiver bem quente, mergulhe os filés e frite-os por 2-3 minutos de cada lado, virando-os algumas vezes até que fiquem dourados e crocantes.
Escorra em papel absorvente e adicione uma pitada de sal antes de servir.
Conservação
Se desejar conservá-los, recomendamos que o faça enquanto crus e já empanados.
Na geladeira, conservam-se perfeitamente por até 2 dias, dentro de um recipiente hermético.
No freezer, você pode congelá-los crus em uma bandeja para manterem a forma; uma vez endurecidos, você pode transferi-los para sacos de alimentos e cozinhá-los diretamente congelados, aumentando ligeiramente o tempo de cozimento.
Dicas úteis
Para uma crosta ainda mais crocante, você pode misturar a farinha de rosca com uma colher de queijo parmesão ralado.
Se o peixe soltar muita água, seque primeiro os filés com papel toalha.
Para a versão assada, sempre adicione um fio de óleo também na superfície: isso deixará os filés mais dourados e saborosos.
Sirva com fatias de limão, uma salada fresca ou batatas assadas.
Variações
Sem ovos: você pode pincelar os filés com um fio de óleo e passá-los diretamente na farinha de rosca.
Aromatizados: adicione à farinha de rosca raspas de limão, salsinha, tomilho, hortelã ou alecrim picado para um aroma irresistível.
Sem glúten: utilize farinha de arroz e farinha de rosca sem glúten.
Com queijo: misture à farinha de rosca queijo parmesão ou pecorino ralado.
Extra crocantes: você pode substituir a farinha de rosca por flocos de milho triturados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar peixe congelado?
Sim, mas você deve descongelá-lo completamente e secá-lo bem com papel absorvente antes de empanar.
Posso cozinhá-los na fritadeira a ar?
Claro! Cozinhe-os a 180°C por 10-12 minutos, lembrando-se de virá-los na metade do tempo.
Com que acompanhamento posso servi-los?
Você pode acompanhá-los com salada mista, batatas assadas, abobrinhas grelhadas ou com um clássico purê de batatas.
