No passado, tive a oportunidade de trabalhar em uma fábrica de biscoitos e, por isso, decidi tentar fazer os scaldatelli crocantes com a receita da Apúlia.
Esta receita eu executei em casa do mesmo modo que aprendi no forno. Única diferença: substituí a banha, que é uma gordura animal, pelo azeite de oliva extra virgem.
Preferi usar o azeite de oliva, pois as gorduras vegetais são sempre preferíveis.
O resultado é semelhante e eu os como ainda mais de bom grado.
Os scaldatelli também podem ser oferecidos em recepções e buffets.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g sêmola remacinada de trigo duro
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 ovos
- 1 xícara de café água (Quente)
- 1 colher de chá sal fino
- 1 colher de sopa sementes de erva-doce
- 1 colher de chá bicarbonato
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Escumadeira
Preparação
Despeje no processador de alimentos a farinha, o azeite, os ovos, a água, o sal, uma colher de chá de bicarbonato e as sementes de erva-doce.
Acione e amasse por cerca de três minutos. Transfira para uma tigela e trabalhe um pouco mais a massa consistente com as mãos.
Deixe descansar por trinta minutos. Em seguida, pegue um pouco de massa por vez e estique rolos longos de cerca de trinta cm para fazer os scaldatelli conforme indicado.
Leve a água para ferver em uma panela grande e mergulhe delicadamente os scaldatelli.
Remova com uma colher de madeira para não grudar e, quando flutuarem, retire com a escumadeira e deixe secar em uma bandeja com um pano de prato.
Finalmente, asse no forno a 280 graus usando ventilação por cerca de três quartos de hora.
Estes são os scaldatelli crocantes feitos em casa artesanalmente, imperfeitos porque não têm todos o mesmo tamanho, mas certamente bons e recomendados para provar.
Scaldatelli crocantes feitos em casa receita original da Apúlia
Os scaldatelli crocantes feitos em casa são uma receita tradicional transmitida de origens antigas hoje conhecidos e difundidos em toda a Itália e Europa.
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