Preparo

• Limpar então as alcachofras e deixar apenas o coração, excluindo boa parte das folhas externas. Em uma tábua de cozinha, eliminar os talos, a parte espinhosa e cortar em tiras. Colocar as alcachofras limpas em um recipiente com água e limão para não escurecerem.

• Derreter então a manteiga em uma caçarola e dourar junto a cebola picada finamente e a cenoura em cubos. Adicionar as alcachofras e meio copo de água. Cobrir com uma tampa e cozinhar por cerca de quinze minutos.

• Adicionar os tomates em cubos e continuar cozinhando por mais quinze minutos. Enquanto isso, ferver uma panela com bastante água. Colocar os nhoques quando o molho já estiver pronto.

• Esperar que os nhoques subam à superfície e com uma escumadeira colocá-los em uma tigela pré-aquecida. Temperar com o molho e servir então os nhoques ao molho de alcachofras nos pratos fumegantes.

• Como você pode notar na imagem, há também azeitonas que eu, como boa pugliese, nunca deixo faltar. Acho que combinam, e para ser sincera, usei azeite de oliva extra virgem para o refogado. A receita original do Lácio, no entanto, requer manteiga e não inclui azeitonas.