A Galinha Recheada é considerada o prato principal da véspera de Natal e do Ano Novo em muitas famílias nicaraguenses.
Na verdade, é um prato tradicional difundido em diversos países da América Latina, as características principais são:
• uma galinha inteira (ou às vezes frango caipira), desossada ou parcialmente desossada.
• um recheio saboroso e cozimento no forno ou fervido e depois dourado.
As receitas variam muito de país a país, de família a família, portanto não existe uma versão “universal e fixa” com ingredientes exatos sempre idênticos.
A receita tem suas raízes nas tradições coloniais espanholas, onde se preparavam animais recheados (como capão ou peru) com recheios complexos, doces e salgados, em ocasiões de grandes festas religiosas.
Os colonos espanhóis trouxeram consigo esses hábitos para a América Latina, onde foram adaptados às matérias-primas locais.
Na ausência do peru, tornou-se comum usar a galinha ou o frango, mais econômicos e disponíveis.
É símbolo de abundância, família e partilha.
O recheio rico, muitas vezes com carne de porco moída, ou uma mistura de porco e boi, arroz, vegetais, especiarias, ovos cozidos, frutas secas e passas, representa a generosidade da mesa natalina.
O cozimento lento, o recheio elaborado, e a apresentação no centro da mesa fazem dela um prato importante, muitas vezes preparado apenas em ocasiões muito especiais como a Nochebuena (véspera de Natal).
É um prato para compartilhar: após o jantar, se um vizinho passa pela rua, muitas vezes lhe é oferecido um prato — a generosidade é parte da tradição natalina.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Latino Americana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
Ingredientes
- 3 kg galinha
- q.b. óleo vegetal
- 1 xícara suco de cítricos (ou mojo criollo)
- 3 cebolas
- 2 folhas louro
- 8 dentes alho (amassados)
- q.b. especiarias (cominho, pimenta, páprica, coentro)
- q.b. orégano
- q.b. sal
- 100 g cebolinha
- 2 dentes alho (picados)
- 50 g pimentão doce
- 1 cenoura
- 1 chuchu
- 30 g aipo (picado)
- 300 g paleta de porco moída (ou mistura de porco e boi)
- q.b. cominho
- q.b. orégano
- 100 g arroz cozido (de grão longo)
- 1 folha louro
- 100 ml caldo de galinha
- 50 g azeitonas verdes sem caroço
- q.b. passas
- q.b. salsinha
- q.b. sal e pimenta
- 3 ovos cozidos
Ferramentas
- 1 Barbante de cozinha
- 10 Palitos
Passos
1. Marinada da galinha
Em um pilão ou liquidificador, esmague/alho + cebola + orégano + suco e casca de laranja ou mojo criollo + um pouco de óleo + sal e especiarias.
Limpe a cavidade da galinha, remova o excesso de gordura. Esfregue a marinada por dentro e por fora da galinha.
Coloque a galinha em um saco plástico grande (ou em uma tigela coberta) e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
2. Preparação do recheio
Em uma frigideira grande com óleo, frite a carne em cubos até dourar. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais óleo, refogue cebola e alho, depois adicione cenoura e chuchu, pimentão (chiltoma) em cubos, cominho, orégano, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos, depois adicione o arroz cozido e o louro, por fim o caldo. Cozinhe por 15 minutos.
Adicione azeitonas, passas (ou frutas secas), e a salsinha. Misture bem.
Deixe o recheio esfriar em temperatura ambiente.
3. Recheio e cozimento da galinha
Pré-aqueça o forno a cerca de 180 °C.
Recheie a cavidade da galinha com o recheio preparado com a adição dos ovos cozidos picados; amarre as coxas e feche as asas sob o corpo (você pode usar barbante de cozinha ou palitos).
Coloque a galinha em uma assadeira, cubra com alumínio e asse por cerca de 2 horas.
Após 2 horas, retire o alumínio, pincele com manteiga ou óleo (opcional), e asse por mais 30 minutos até que a pele esteja dourada e crocante e a carne bem cozida (temperatura interna de pelo menos 74 °C).
Deixe descansar 10 minutos antes de cortar e servir.
Sirva a galinha cortada em pedaços, acompanhada de arroz branco, salada, feijões vermelhos (habichuelas) ou batatas — segundo a tradição natalina nicaraguense.
