A pizza de escarola sem massa é uma daquelas receitas que têm gosto de casa, de tradição e de tempo reencontrado.
Na minha casa, não é véspera de Natal sem essa pizza saborosa e caseira!
Um prato que conta a cozinha napolitana mais autêntica, mas reinterpretado de forma rápida e prática, graças ao uso da massa brisée no lugar da clássica massa fermentada. Perfeita para quem ama os sabores de antigamente, mas vive dias cheios, essa versão da pizza de escarola com massa brisée permite levar à mesa toda a intensidade da escarola refogada, das azeitonas e das alcaparras, sem longas esperas.
É a receita ideal quando se tem vontade de tradição, mas pouco tempo disponível: uma pizza de escarola fácil e rápida, para preparar no último momento, que cheira a lembranças e convivência. Uma maneira simples e esperta de não renunciar ao sabor autêntico, mesmo quando a cozinha precisa se adaptar aos ritmos da vida de hoje.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Véspera de Ano Novo
- Potência 208,95 (Kcal)
- Instrumentos 17,55 (g) dos quais açúcares 2,44 (g)
- Proteínas 3,71 (g)
- Gordura 13,31 (g) dos quais saturados 0,62 (g)dos quais insaturados 1,84 (g)
- Fibras 2,44 (g)
- Sódio 380,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pizza de escarola sem massa
- 1 pé escarola lisa
- 1 rolo massa brisée
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- Meia pimenta
- 1 colher azeitonas pretas
- 1 colher de chá alcaparras
- 1 colher pinoli
- q.b. sal
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Frigideira frigideira
- 1 Forma forma para tortas
- 1 Faca faca de cozinha
Passos para a pizza de escarola sem massa
Começamos pela escarola: lave bem a escarola, eliminando as folhas externas mais duras.
Em uma frigideira grande, doure um dente de alho com um fio de azeite de oliva extravirgem. Adicione as azeitonas sem caroço, as alcaparras dessalgadas, a pimenta e os pinoli, depois acrescente a escarola ainda ligeiramente úmida.
Cubra com uma tampa e deixe refogar em fogo médio até ficar murcha, macia e saborosa, levará cerca de 8 minutos. Ajuste o sal e deixe amornar.
Desenrolamos a massa brisée e a colocamos em uma forma forrada com papel manteiga, deixando as bordas ligeiramente mais altas para conter o recheio.
Distribuímos uniformemente a escarola cozida sobre a massa brisée. Dobramos as bordas para dentro e pincelamos com leite vegetal.
Levamos ao forno estático pré-aquecido a 180°C e assamos por cerca de 30–35 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.
Uma vez fora do forno, deixamos descansar por alguns minutos antes de cortar: os sabores se assentarão e ficará ainda mais gostosa.
Dicas de organizador de alimentos – Perguntas & Respostas
Posso preparar a escarola com antecedência?
Sim, e é um dos melhores truques para economizar tempo. A escarola pode ser cozida até 1–2 dias antes e armazenada na geladeira em um recipiente hermético. No momento do uso, estará ainda mais saborosa.
A pizza de escarola com massa brisée pode ser preparada com antecedência?
Claro. Você pode montá-la algumas horas antes e mantê-la na geladeira, pronta para assar. Alternativamente, pode cozinhá-la com antecedência e aquecê-la ligeiramente antes de servir: continua deliciosa.
Posso congelá-la?
Sim, melhor se estiver assada. Depois de esfriar, porcione e congele. Basta descongelá-la na geladeira e passar alguns minutos no forno para recuperar a fragrância e o aroma.
