Risoto de alcachofra e camarão na panela de pressão, um prato principal rápido e saboroso, perfeito para um almoço do dia a dia ou para ocasiões especiais. A receita é muito simples e preparada com a panela de pressão, assim como o risoto de tomate e batatas. Na receita de hoje, usei alcachofras e rabos de camarão. Eu os comprei para limpar, apesar de não gostar muito de limpar peixe, mas você pode pedir ao seu peixeiro de confiança para limpá-los. Uma combinação de alcachofras e peixe que, na minha opinião, se casa perfeitamente, e eu adoro alcachofras e as comeria a qualquer momento. E agora, vamos juntos para a cozinha, porque o risoto de alcachofra e camarão na panela de pressão estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 434,64 (Kcal)
- Instrumentos 54,40 (g) dos quais açúcares 1,31 (g)
- Proteínas 15,86 (g)
- Gordura 14,75 (g) dos quais saturados 5,25 (g)dos quais insaturados 2,51 (g)
- Fibras 2,68 (g)
- Sódio 1.317,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 30 g azeite extra virgem
- 130 g alcachofras (peso do vegetal limpo)
- 200 g camarão (peso do peixe já limpo)
- 100 g vinho branco seco
- 600 g caldo de legumes
- sal (q.b.)
- 30 g manteiga
- salsinha picada (q.b.)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Bacia
- Tábua de cortar
- Faca
Passos
Para preparar o risoto, primeiro prepare o caldo de legumes. Para esta receita, você também pode usar os restos das alcachofras, assim não serão desperdiçados e você terá um resultado certamente melhor. Limpe as alcachofras (eu usei aquelas com espinhos) e remova as folhas externas mais duras. Retire a parte final e corte-as ao meio. Depois, remova os pelos internos e corte-as em fatias de meio centímetro.
Limpe agora o talo com um descascador e corte-o em rodelas. Eu usei parte dele também para preparar o caldo. Transfira tudo para uma bacia com água e limão, para evitar que as alcachofras escureçam. Enquanto isso, cuide da limpeza dos rabos de camarão.
Corte as costas do crustáceo e remova o fio preto interno, o intestino. Depois, remova também a casca, enxágue bem o peixe em água corrente e escorra-o. Escorra as alcachofras e doure-as na panela com o peixe e o azeite por alguns instantes. Em seguida, adicione o arroz e deixe-o tostar. Despeje o vinho branco, deixe evaporar o álcool e adicione o caldo.
Ajuste o sal, feche a panela e aumente ao máximo a potência. A partir do início do apito, cozinhe por 4 minutos em fogo baixo. Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela. Misture com manteiga e salsinha picada e misture bem.
O risoto de alcachofra e camarão está pronto! Sirva-o com mais salsinha picada, se desejar, e uma pitada de pimenta.
Conservação e dicas para o risoto de alcachofra e camarão
O risoto é melhor se consumido na hora para não perder a cremosidade. Como alternativa, pode ser conservado por 1 ou 2 dias na geladeira em um recipiente com tampa.
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FAQ Perguntas e Respostas para o risoto de alcachofra e camarão
Com o que posso substituir os camarões?
Como alternativa, você pode usar camarões maiores ou lagostins se quiser uma opção de peixe. Se preferir uma versão vegetariana, pode omitir o peixe e adicionar stracchino no momento de misturar. Além disso, no lugar do peixe, você pode usar bacon ou speck.
