Orecchiette com aspargos e camarões, um primeiro prato muito simples e saboroso, perfeito para um almoço primaveril do dia a dia ou para ocasiões especiais. Para preparar esta receita, não utilizei a panela de pressão, porque para a massa fresca não é adequada. Você acabaria com a massa cozida demais e intragável. No entanto, cozinhei o molho na panela de pressão, um método de cozimento rápido que permite não alterar as propriedades nutritivas dos alimentos. Para o tempero, então, utilizei aspargos e caudas de camarão, aos quais adicionei alguns tomatinhos, para tornar tudo ainda mais saboroso. Como alternativa, você pode cozinhar o tempero em uma panela normal antiaderente, prolongando, no entanto, o tempo de cozimento. Se você estiver curioso para provar esta receita, então vamos juntos para a cozinha, porque as orecchiette com aspargos e camarões estarão prontas num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 418,24 (Kcal)
- Instrumentos 68,40 (g) dos quais açúcares 11,65 (g)
- Proteínas 19,96 (g)
- Gordura 7,86 (g) dos quais saturados 1,11 (g)dos quais insaturados 0,80 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sódio 1.111,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 91 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g orecchiette
- 365 g aspargos
- 225 g caudas de camarão
- 240 g tomatinhos cereja
- 1 dente alho
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 50 g vinho branco seco
- pimenta fresca (q.b.)
- sal (q.b.)
- cebolinha (q.b.)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Panela de bordas altas
- Tábua de cortar
- Faca
Passos
Primeiro, cuide da limpeza do peixe e dos vegetais. Comecemos pelo peixe. Corte então o dorso dos crustáceos e remova o filamento preto interno usando um palito. Retire também a casca e as patas, lave-os e escorra-os.
Passe agora para a limpeza dos aspargos. Elimine a parte mais dura e lave-os em água corrente. Escorra-os e corte-os em rodelas. Descasque um dente de alho e doure-o na panela aberta com azeite e pimenta. Eu usei pimenta fresca, mas a seca também serve. Adicione os camarões limpos e descascados e doure-os em fogo alto por alguns instantes. Deglaceie com vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Adicione então os tomatinhos cortados ao meio e os aspargos. Tempere com sal e feche a panela. Leve ao máximo e, a partir do som do apito, cozinhe por 2 minutos. Enquanto isso, cozinhe também a massa al dente em bastante água salgada, conforme o tempo de cozimento indicado na embalagem.
Após o tempo de cozimento do molho, libere gradualmente o vapor e abra a panela. Se necessário, deixe o molho secar por alguns instantes em fogo alto. Tudo depende de quanta água os vegetais e o peixe liberaram durante o cozimento.
Escorra então as orecchiette, transfira-as para a panela com o molho e salteie por alguns instantes na panela aberta, mexendo.
A massa com aspargos, camarões e tomatinhos na panela de pressão está pronta! Adicione um pouco de cebolinha e sirva à mesa.
Conservação e dicas para as orecchiette com aspargos e camarões
A massa com aspargos e camarões pode ser conservada na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa.
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FAQ Perguntas e Respostas para as orecchiette com aspargos e camarões
É possível cozinhar também a massa na panela de pressão junto com o molho?
Sendo massa fresca, é melhor não, pois ela se despedaçaria. Eu mesma testei cozinhando uma pequena porção antes de fazer a receita. As orecchiette estavam desmanchadas e cozidas demais. A massa fresca é muito delicada, por isso é melhor um cozimento à parte em uma panela. Como alternativa, você pode substituir as orecchiette por massa de trigo duro, mas terá que calcular também a quantidade de água a adicionar.
Com o que posso substituir as caudas de camarão?
Como alternativa às caudas de camarão, você pode usar lagostins ou outros crustáceos de sua preferência.
