Focaccia com stracchino e pancetta, uma receita simples e deliciosa, perfeita para um jantar ou para um aperitivo entre amigos e familiares. Uma pizza branca com stracchino e pancetta, simples e rápida de preparar, onde não será necessário a batedeira para amassar, mas apenas uma colher e alguns minutos de espera entre uma dobra e outra.
Isso fará com que a massa ligue perfeitamente, mesmo sem amassar, graças ao efeito da autólise. Imagino que você esteja se perguntando do que se trata. É um procedimento onde a farinha é unida a uma certa quantidade de água. Em seguida, amassa-se, com uma colher ou até com uma batedeira, apenas o suficiente para desaparecer cada grão seco de farinha. Após esta breve etapa, a massa como está é deixada a repousar por alguns minutos ou às vezes até algumas horas.
O objetivo deste procedimento é desencadear a auto-desintegração das células contidas na farinha, através do processo fermentativo. Desta forma, além disso, será favorecida a formação do glúten ou da chamada rede glutinosa. Etapa fundamental para obter um resultado final perfeito.
Não gostaria de aborrecer muito sobre este assunto e vamos voltar a falar da focaccia macia com stracchino e pancetta. Uma verdadeira delícia para o paladar! Alta, macia e deliciosa, perfeita para apresentar também em um buffet para uma festa de aniversário. Você pode obviamente substituir a pancetta por outro embutido de sua preferência. Curioso para descobrir como prepará-la? Então vamos juntos à cozinha, porque a focaccia com stracchino e pancetta estará pronta num click!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 593,05 (Kcal)
- Instrumentos 74,69 (g) dos quais açúcares 1,02 (g)
- Proteínas 19,66 (g)
- Gordura 26,94 (g) dos quais saturados 4,65 (g)dos quais insaturados 5,96 (g)
- Fibras 13,16 (g)
- Sódio 1.229,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 192 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha (W 350 ou tipo 1)
- 420 g água (à temperatura ambiente)
- 3 g fermento biológico seco
- 30 g azeite de oliva extravirgem (mais aquele para a assadeira)
- 15 g sal
- 150 g stracchino
- 150 g pancetta
- alecrim (q.b.)
Ferramentas
- Bacia
- Assadeira
- Colher
Passos
Primeiro, despeje a água à temperatura ambiente em uma tigela junto com o azeite e o fermento e misture. Em seguida, adicione também a farinha e comece a misturar com uma colher. Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, adicione o sal e continue misturando sempre com a colher até obter uma massa mais compacta. Agora cubra a bacia com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, pegue a massa e traga com as mãos levemente úmidas ou uma colher as bordas da massa para o centro. Cubra novamente com filme plástico e deixe a massa descansar por 15 minutos.
Faça esta operação por 3 vezes. Depois disso, pegue a massa e vire-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Faça mais uma rodada de dobras deste modo. Cubra com a bacia e deixe descansar por mais 15 minutos. Após o tempo de descanso, faça dobras de reforço. Achate levemente a massa de modo a formar um retângulo e dobre ao meio trazendo uma extremidade sobre a outra. Vire novamente o bloco e repita a mesma operação mais 2 vezes. Feche bem a massa e coloque-a na bacia para fermentar, cobrindo com filme plástico por pelo menos 2 horas ou até dobrar de volume. Para ajudar, você pode colocar a bacia no forno desligado com a luz acesa.
Após o tempo de fermentação, pegue a bacia e vire a massa sobre a assadeira previamente untada com azeite. Estenda-a com as mãos por toda a superfície da assadeira. Cubra com filme plástico ou um pano e deixe descansar por 15 minutos, para que a massa relaxe e seja mais fácil estender posteriormente.
Em seguida, pegue a focaccia novamente, unte levemente as mãos e estenda-a mais uma vez. Cubra novamente e deixe fermentar por 30 minutos, cobrindo a assadeira com filme plástico para alimentos. Após o tempo de fermentação, pegue a assadeira, distribua um pouco de azeite na superfície e faça os clássicos buracos com os dedos. Adicione um pouco de sal e asse a focaccia em forno pré-aquecido a 250°C com função estática na parte baixa do forno, por 10 minutos.
Depois, retire a assadeira do forno e distribua sobre a superfície da focaccia a pancetta e o stracchino. Adicione o alecrim e termine de assar por mais 8 minutos, na parte média do forno.
Desenforme a focaccia e deixe esfriar por alguns instantes. Depois, corte em cubinhos e sirva à mesa.
Conservação e dicas para a focaccia com stracchino e pancetta
A focaccia com stracchino e pancetta pode ser conservada em um local fresco e seco por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa.
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FAQ Perguntas e Respostas para a focaccia com stracchino e pancetta
Posso usar fermento fresco?
Sim, para usar o fermento fresco em substituição ao seco, a proporção é 1:3.
Com o que posso substituir o stracchino?
Alternativamente ao stracchino, você pode usar crescença ou outro queijo cremoso. Se preferir, pode também omiti-lo e usar apenas pancetta e alecrim.
