Merengues à francesa, receita infalível dos docinhos brancos e leves, também chamados de espumantes e preparados com apenas 3 ingredientes: claras, açúcar e algumas gotas de limão. Hoje deixo a receita perfeita com algumas dicas sobre como bater as claras. Após a experiência com a Pavlova de Natal, na qual precisei descartar duas preparações antes de encontrar o método correto, pensei em preparar merengues para facilitar essa preparação.
À primeira vista pode parecer complicado, mas garanto que seguindo à risca doses e passos, você também conseguirá obter merengues brancos, levíssimos e que derretem na boca. Trata-se de uma receita rápida, a clássica francesa que se prepara num instante. Você pode realizá-la com a ajuda de uma batedeira, mas um batedor elétrico também servirá.
A primeira dica que deixo é esquecer de adicionar a famosa pitada de sal. É justamente uma das causas que pode desmontar as claras. Outra sugestão que quero deixar é usar claras em temperatura ambiente. Além disso, um outro detalhe muito importante será tomar cuidado ao separar as gemas das claras. Não deve haver resíduos de gemas nas claras, pois a sua componente gordurosa pode comprometer o sucesso da receita.
Aqui deixei algumas informações, as mais importantes. Na receita explicarei melhor em todos os passos como bater as claras de forma perfeita. Curioso para experimentar? Então vamos para a cozinha, porque os merengues à francesa estarão prontos num clique!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 13,50 (Kcal)
- Instrumentos 3,29 (g) dos quais açúcares 3,27 (g)
- Proteínas 0,18 (g)
- Gordura 0,01 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 3,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g claras de ovo
- 5 g suco de limão
- 50 g açúcar granulado
- 50 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Batedeira
- Assadeira de forno
- Papel manteiga
- Saco de confeitar
Passos
Primeiro, retire os ovos da geladeira pelo menos algumas horas antes de realizar a receita. Eles devem estar em temperatura ambiente. Separe as gemas das claras e transfira estas últimas para a tigela da batedeira. Como alternativa, você também pode usar um batedor elétrico. Comece a bater as claras em baixa velocidade e, quando começarem a espumar, adicione o suco de limão. Este ingrediente, juntamente com o amido contido no açúcar de confeiteiro que será adicionado mais tarde, ajudará a dar estrutura à massa batida.
Aumente a velocidade e bata, então, esses dois ingredientes com a batedeira ou com um batedor elétrico por alguns minutos. Em seguida, adicione o açúcar granulado. Faça essa operação em 3 ou 4 etapas, adicionando o açúcar aos poucos. Aguarde alguns minutos antes de adicionar a próxima parte do açúcar. O açúcar granulado leva alguns minutos para se dissolver. É uma operação que requer tempo, mas com o resultado você será recompensado.
Agora adicione também o açúcar de confeiteiro da mesma forma que adicionou o granulado e continue a bater os ingredientes por alguns minutos em alta velocidade. As claras estarão bem batidas quando você obtiver uma massa espumosa e brilhante. Para verificar se estão batidas corretamente, você pode desencaixar os batedores da massa. Ao levantá-los, deverão formar um pico com a ponta.
Agora, basta transferir tudo para um saco de confeitar com um bico em estrela. Se você não tem um, pode simplesmente cortar a ponta do saco de confeitar com uma tesoura, fazendo um furo suficientemente largo.
Coloque o papel manteiga em uma assadeira e forme picos de 3 cm de diâmetro, bem espaçados entre si. Asse em forno pré-aquecido a 110°C, em modo estático, por 2 horas.
Após o tempo de cozimento, abra ligeiramente o forno e deixe os espumantes esfriarem completamente. Eles estarão bem cozidos se se soltarem facilmente do papel manteiga e forem leves. Os merengues à francesa estão prontos! Aproveite-os assim ou use-os para fazer semifrios.
Conservação e dicas para os merengues à francesa
Os merengues podem ser conservados por 3 ou 4 dias em um local fresco e seco, em um recipiente com tampa.
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FAQ Perguntas e Respostas para os merengues à francesa
Por que é necessário tanto açúcar para prepará-los?
A regra é que o açúcar seja o dobro do peso das claras.
Por que não se deve adicionar a pitada de sal?
Embora inicialmente a espuma se forme mais facilmente com a adição da pitada de sal, na verdade este último desestabiliza a estrutura dos merengues e, consequentemente, os desmonta.
Como saber se os merengues estão cozidos?
Você deve tentar descolá-los do papel manteiga. Se saírem facilmente, significa que estão cozidos. Se houver resistência, então é necessário continuar o cozimento.
Por que as claras não ficam em neve?
Verifique primeiro se na tigela onde está batendo as claras não há resíduos de gordura ou óleo. Certifique-se também de que não há vestígios de gema nas claras. As gemas são ricas em gordura e impedem que as claras se batam corretamente.
