Massa com frutos do mar, um clássico da tradição italiana da cozinha marítima, que na maioria dos restaurantes nunca pode faltar. Por que então não tentar fazer em casa, mas na panela de pressão? Uma concentração de aromas do Mediterrâneo em uma receita de massa, perfeita até mesmo para propor em ocasiões especiais.
Existem muitas versões dessa receita, mas hoje proponho a minha: com vôngoles, camarões e anéis de lula. Normalmente utilizam-se espaguetes, um formato de massa que na panela de pressão é desaconselhado por ser muito longo. Além disso, o resultado seria uma massa toda grudada e mal cozida.
Uma versão muito mais rápida e prática, para quem tem pouco tempo, mas não quer abrir mão de um primeiro prato de mar de sabor único. E agora vamos juntos à cozinha, porque a massa com frutos do mar na panela de pressão estará pronta num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 370,60 (Kcal)
- Instrumentos 26,95 (g) dos quais açúcares 3,83 (g)
- Proteínas 34,75 (g)
- Gordura 14,31 (g) dos quais saturados 2,95 (g)dos quais insaturados 2,65 (g)
- Fibras 1,89 (g)
- Sódio 1.696,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 203 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g massa
- 450 g vôngoles
- 260 caudas de camarão (g)
- 350 g anéis de lula
- 2 dentes alho
- 40 g azeite extravirgem
- 170 g tomates pelados
- 200 g água
- pimenta vermelha fresca (a gosto)
- sal grosso (a gosto)
- salsa picada (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Bacia
- Tábua de cortar
- Faca
- Peneira
Passos
Primeiro, cuide da limpeza do peixe. Comprei os anéis de lula já limpos e cortados em tiras. Deixe os vôngoles de molho em uma bacia com água fria para que purguem e enxágue-os algumas vezes. Quando tiverem liberado a areia do interior, escorra e seque-os com um pano de prato ou papel toalha.
Agora dedique-se à limpeza dos crustáceos. Corte o dorso das caudas de camarão e retire o fio interno preto. Em seguida, remova a casca, passe-os em água corrente e escorra-os. Limpe agora os dentes de alho e doure um deles na panela aberta com metade do azeite e um pouco de pimenta. Adicione os vôngoles e cozinhe em fogo alto por alguns minutos com a tampa normal, até que abram.
Para cozinhar os vôngoles, não será necessário o cozimento sob pressão, pois eles cozinham muito rapidamente. Se achar conveniente, pode cozinhá-los em uma panela à parte. Eu preferi usar apenas uma.
Quando estiverem completamente abertos, retire-os da panela e transfira-os para outra bacia e filtre o molho com uma peneira. Descasque alguns vôngoles e reserve tudo. Na panela, adicione o resto do azeite, o dente de alho e a pimenta e doure por alguns instantes.
Adicione então os anéis de lula e as caudas de camarão e doure-os em fogo alto por um par de minutos. Depois, adicione os tomates pelados, a massa, os vôngoles descascados com sua água, o sal e a água indicada nos ingredientes.
A quantidade de água a ser utilizada para esta massa é relativa, pois depende muito da quantidade liberada pelos vôngoles e quanto o restante do peixe liberará durante o cozimento. De qualquer modo, ao término do cozimento, você pode deixar o molho secar em fogo alto por alguns instantes. Para mim, não foi necessário, mas obviamente você deve avaliar com base no resultado final.
Feche a panela e coloque no máximo. A partir do início do apito, cozinhe por 4 minutos em fogo baixo. Se você tiver a minha panela, abaixe o fogo assim que a primeira marca no cabo da tampa for alcançada. Caso contrário, cozinhe a massa na chama menor em fogo muito baixo. Obviamente, os tempos de cozimento são relativos. A massa na panela de pressão deve cozinhar pela metade do tempo indicado na embalagem.
Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela. Adicione os vôngoles com casca e a salsa picada. Misture bem para que se incorporem à massa. Se necessário, deixe o molho reduzir em fogo alto por alguns instantes.
A massa com frutos do mar na panela de pressão está pronta para ser servida à mesa.
Conservação e conselhos para a massa com frutos do mar
A massa com frutos do mar pode ser conservada na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa.
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FAQ Perguntas e Respostas para a massa com frutos do mar
Também se pode usar mexilhões?
Sim, claro, você pode adicionar também mexilhões. Depois de limpá-los, cozinhe-os junto com os vôngoles e coe o molho que se formou após o cozimento. Obviamente, você terá que diminuir um pouco a quantidade de água a ser adicionada posteriormente.
