A Pavlova de Natal é uma sobremesa espetacular, perfeita para servir como sobremesa na noite de Ano Novo ou durante as festividades natalinas. Certamente vocês devem estar se perguntando se eu fiquei louca em propor uma sobremesa tão particular de se fazer e aparentemente complicada. Garanto que vocês conseguirão preparar tranquilamente a pavlova também, seguindo alguns conselhos simples sobre como preparar o merengue.
De origem da Nova Zelândia e da Austrália, a Pavlova teria sido criada pelo chef de um hotel em Wellington e assim nomeada em homenagem à bailarina Anna Pavlova. A forma e a pureza dessa sobremesa são uma homenagem à leveza da bailarina, que encantou plateias ao redor do mundo.
A Pavlova é um bolo com uma casca de merengue crocante por fora e macio por dentro, recheado com chantilly e frutas frescas e coloridas. Normalmente são usados frutos vermelhos, kiwi, maracujá e morangos, mas a escolha das frutas é bastante livre e pessoal. Na minha versão, devido à época, usei tangerinas, groselhas, romã, kiwi e mirtilos.
Confesso que antes de entender como preparar corretamente o merengue, tive que descartar 2 preparações. Depois de preparar o merengue pela terceira vez, finalmente entendi quais eram os erros que cometi inicialmente e quais truques adotar para obter um merengue perfeito. Não vou ficar aqui contando, escrevendo meus conselhos sobre como fazer um merengue perfeito. Porque são passos muito importantes e prefiro explicá-los na receita. Esta sobremesa natalina é de uma delícia única! E agora, chega de papo e vamos juntos para a cozinha, porque a Pavlova de Natal estará pronta num clique!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Neozelandesa
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
- Potência 238,69 (Kcal)
- Instrumentos 37,23 (g) dos quais açúcares 35,46 (g)
- Proteínas 2,39 (g)
- Gordura 9,60 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 0,84 (g)
- Sódio 27,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 89 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g claras de ovo
- 120 g açúcar granulado
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 10 g suco de limão
- 200 g creme de leite para chantilly (fresco)
- 20 g açúcar de confeiteiro
- kiwi (q.b.)
- tangerinas (q.b.)
- romã (q.b.)
- mirtilos (q.b.)
- groselhas vermelhas (q.b.)
Ferramentas
- Batedeira
- Tigela
- Batedeira Planetária
- Tábua de corte
- Faca
- Assadeira
- Papel manteiga
Passos
Para esta receita, prepararemos um merengue francês, onde as claras são batidas a frio. Como regra principal, esqueça de adicionar sal. Dizem que “com uma pitada de sal as claras batem melhor”. Diceria absolutamente errada! Quem vos fala sempre fez isso, com o consequente resultado de que as claras sempre desmontaram, sem obviamente entender o porquê até preparar essa sobremesa.
Dito isso, agora deixo os passos para preparar a base. Uma última recomendação antes de prosseguir! Siga os passos adicionando os ingredientes na ordem que vou escrever. Há um motivo muito válido, mas não vou explicar agora. Certamente o farei em uma próxima receita, dedicada apenas aos merengues.
Retire os ovos do refrigerador pelo menos algumas horas antes (mas se possível mais) de fazer a receita, pois eles devem estar em temperatura ambiente. Em seguida, separe as gemas das claras e pese as últimas para que correspondam ao peso indicado nos ingredientes acima. Obviamente, os ovos não são todos do mesmo tamanho, portanto, se o peso não corresponder, saiba que o açúcar deve ser o dobro do peso das claras. As gemas obviamente não as jogue fora, mas você pode usá-las para fazer uma carbonara.
Por favor, quando separar as gemas das claras, tenha cuidado para não deixar cair nem uma gota de gema junto com as claras. As gemas contêm gordura e isso pode comprometer o sucesso da receita.
Comece a trabalhar as claras com a batedeira elétrica ou uma planetária, até começarem a criar espuma. Agora adicione o suco de limão, ainda com a batedeira elétrica em funcionamento, e continue trabalhando as claras por alguns minutos. Depois, adicione o açúcar granulado, sempre batendo com a batedeira, aos poucos. Faça esta operação em 3 ou 4 vezes, esperando alguns minutos antes de adicionar a próxima. O açúcar granulado demora um pouco para se dissolver.
Depois de adicionar todo o açúcar granulado, adicione o açúcar de confeiteiro da mesma forma em que você adicionou o açúcar granulado. É uma operação que leva tempo e é certo respeitar os tempos para não comprometer o resultado da receita. Você verá que no final valerá realmente a pena, pois o resultado será uma satisfação única, além de uma delícia irresistível.
As claras estarão bem batidas quando você obtiver uma massa espumosa e brilhante. Para verificar o sucesso perfeito, você pode tirar as pás do composto. Ao levantá-las, elas devem formar um pico com a ponta. Em seguida, coloque de lado a tigela com as claras batidas e desenhe um círculo com um diâmetro de 20/22 cm em um papel manteiga. Vire-o e transfira-o para uma assadeira. O círculo será o molde para preparar a Pavlova.
Agora transfira as claras batidas para o centro deste círculo, tentando cobrir toda a superfície. Com uma espátula ou uma colher, muito delicadamente, comece a dar-lhe a forma de uma montanha. Modele as laterais com o dorso de uma colher e ainda com a colher, cave levemente o centro para criar uma cavidade.
Asse o merengue em forno pré-aquecido a 110°C com função estática por 2 horas. Após o tempo de cozimento, abra a porta e deixe o merengue esfriar completamente. Este último estará bem cozido se se soltar facilmente do papel manteiga e estiver leve.
Enquanto o merengue esfria, coloque o creme de leite frio do refrigerador em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e bata com a batedeira elétrica, até obter um composto liso e espumoso. Pegue o merengue e recheie o centro com o chantilly preparado anteriormente. Se o espaço que você fez antes de assar não for suficientemente grande, você pode bater levemente o interior do merengue como eu fiz, para criar mais espaço.
Agora dedique-se à preparação das frutas para a decoração. Descasque os kiwis e corte-os ao meio e depois em fatias. Descasque também a tangerina e separe-a em gomos. Tire as sementes da romã e lave as groselhas e os mirtilos em água, secando-os bem com papel absorvente de cozinha.
E agora use a criatividade para decorar o bolo! Distribua os mirtilos, as fatias de kiwi e os gomos de tangerina de forma aleatória e como você preferir. Em seguida, adicione as sementes de romã e termine com as groselhas.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva à mesa sua Pavlova.
Conservação e conselhos para a Pavlova de Natal
A Pavlova de Natal, após ser recheada, pode ser conservada na geladeira por no máximo 1 ou 2 dias. Você pode preparar o merengue no dia anterior e armazená-lo em um local fresco e seco, coberto por uma cúpula de vidro. Pouco antes de servir, decore-o com chantilly e frutas.
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Perguntas Frequentes e Respostas para a Pavlova de Natal
Por que as claras ficam muito macias e pouco compactas depois de batidas?
Provavelmente você não as bateu corretamente. Primeiro de tudo, não adicione a pitada de sal, pois não serve para nada e pode comprometer o sucesso da receita. Além disso, adicione os ingredientes na ordem escrita acima, com as pausas necessárias para permitir que o açúcar seja incorporado perfeitamente.
Por que o merengue fica cru por dentro?
Se ele ficou cru por dentro, você terá que aumentar o tempo de cozimento. Tenha em mente que os fornos não são todos iguais. Recomendo, no entanto, que não ultrapasse os 110°C de temperatura do forno, caso contrário, o merengue pode rachar.
Por qual razão o merengue se quebra e racha?
Pode ser devido à temperatura do forno muito alta ou ao tempo de cozimento muito longo.
Posso substituir o açúcar de confeiteiro por amido de milho?
Sim, claro, você pode usar 240 g de açúcar granulado e 20 g de amido de milho.
