Passos

• Primeiro, prepare a biga, que deve fermentar por cerca de duas horas. Retire também a manteiga pelo menos duas horas antes, para que fique macia no momento de usá-la. Coloque então em uma bacia a farinha com o fermento, o açúcar e a água e comece a amassar, até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a bacia com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho. Para mim, levou cerca de duas horas. Se você quiser facilitar essa etapa, pode colocar a bacia no forno com a luz acesa.

  

• Após o tempo de fermentação, transfira a biga para a bacia da batedeira planetária com a farinha, metade da água e 1/3 do açúcar retirados do total. Comece a amassar com o gancho por alguns minutos, até que a farinha tenha absorvido todos os ingredientes adicionados anteriormente.
  
  Agora adicione o ovo, a água restante e outra parte do açúcar. Ligue a batedeira novamente e amasse todos os ingredientes, até que estejam bem misturados. Neste ponto, adicione também as gemas e a parte restante do açúcar e continue amassando, até que a massa esteja bem amassada. O que isso significa? A massa estará perfeitamente amassada quando ficar grudada no gancho e, ao puxar uma parte dela, ela se estenderá sem se quebrar. Para esta operação, serão necessários cerca de 15 minutos.
  Uma pequena observação sobre a quantidade dos ovos. Eu expressei as doses com o peso, porque os ovos não são todos do mesmo tamanho. Em qualquer caso, as doses dos ovos correspondem a 1 ovo e 2 gemas. No entanto, recomendo que você use como referência as doses expressas em gramas pelos motivos que mencionei acima.

  
  Vamos voltar à preparação do pandoro. Enquanto a batedeira está em funcionamento, coloque a manteiga em uma tigela pequena e adicione a casca do limão, a casca da laranja (de preferência não tratada) e a vanilina. Misture com uma colher, até obter um creme.
  Adicione então o creme de manteiga aromatizado à massa. Tome cuidado para adicionar uma colher de chá por vez e adicione a próxima somente quando a anterior estiver bem incorporada e amassada. Em alguns momentos, pode parecer que a massa está se rasgando e você pode ter a tentação de jogar tudo fora. Não desanime! Você precisará de paciência, mas verá que o resultado final será gratificante!
  Depois de terminar essa operação, transfira a massa para uma bancada e trabalhe-a com as mãos, fazendo um par de dobras. Forme então uma bola e deixe descansar por 15 minutos, cobrindo-a com a bacia ou um pano.

  

• Em seguida, estenda a massa com as mãos (não com o rolo, mas com as mãos), até formar um grande retângulo de 30×40 cm. Você verá que a massa será muito elástica e não se quebrará. Isso porque se formou uma perfeita rede de glúten.
  Dobre então um lado em direção ao centro e sobreponha-o com o segundo. Enrole então a massa sobre si mesma, beliscando bem as bordas. Forme uma bola e transfira-a com a parte da junção para cima, em uma forma de pandoro de 500 g, previamente untada e enfarinhada.
  Cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado, com a luz acesa por pelo menos 4 horas, ou até que a massa alcance a borda da forma. Para mim, levou 4 horas, mas pode ser necessário esperar até 5 ou 6 horas. Para facilitar essa operação, você pode colocar uma bacia com água quente dentro do forno.
  Por fim, asse o pandoro em forno pré-aquecido com função estática a 145°C por 55 minutos, na parte média do forno. Para saber se o pandoro está assado, você deve medir a temperatura interna com um termômetro de cozinha, que deve ser de 92°C.

  

• Retire o pandoro do forno e deixe esfriar. Em seguida, retire-o da forma e sirva com açúcar de confeiteiro. Feliz Natal a todos!