O macarrão allo scarpariello é um prato principal de origem campana, rápido de preparar e saboroso, com um molho cremoso à base de tomatinhos, manjericão e muito queijo ralado. O tipo de massa usado para esta receita são os espaguetes, às vezes substituídos por fusilli e penne. Em Antuérpia, é utilizado um tipo de massa caseira.
Segundo uma teoria, esta receita foi inventada nos bairros espanhóis de Nápoles, pelas esposas dos sapateiros para preparar um almoço rápido na segunda-feira, utilizando o molho que sobrou do dia anterior. O macarrão é misturado no final do cozimento com bastante queijo ralado. Justamente porque os sapateiros eram frequentemente pagos com produtos da terra e, consequentemente, tinham muitos laticínios.
Não me levem a mal, campanos, mas hoje lhes proponho a minha versão com o uso de linguine. Outro dia, navegando no site do Giallo Zafferano, me deparei exatamente com esta receita. Estava muito ansiosa para experimentá-la, ainda mais porque precisava preparar um almoço rápido de última hora. O resultado foi um enorme sucesso!
Um prato principal saboroso, rápido de preparar e com um molhinho que remete ao clássico ‘fazer a scarpetta’. Curiosos para descobrir como prepará-lo? Deixo aqui embaixo a receita, porque o macarrão allo scarpariello estará pronto num instante!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 412,53 (Kcal)
- Instrumentos 50,03 (g) dos quais açúcares 5,72 (g)
- Proteínas 10,68 (g)
- Gordura 19,41 (g) dos quais saturados 4,96 (g)dos quais insaturados 1,15 (g)
- Fibras 5,23 (g)
- Sódio 2.251,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 288 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g massa
- 250 g tomatinhos datterini
- 1 dente alho
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 15 g parmesão ralado
- 15 g pecorino (ralado)
- 1 pimenta fresca
- manjericão (fresco q.b.)
- sal (q.b.)
Ferramentas
- Caçarola de bordas altas
- Frigideira
- Tábua de Corte
- Faca
Passos
Para preparar o macarrão allo scarpariello, primeiro comece a cozinhar a massa em bastante água salgada. Enquanto isso, prepare o molho. Corte a pimenta ao meio, remova as sementes, corte em tiras e pique finamente. Descasque o dente de alho e doure ambos os ingredientes em uma frigideira antiaderente com o azeite.
Enquanto isso, lave os tomatinhos e corte-os ao meio. Em seguida, adicione os tomatinhos na frigideira com a pimenta e o alho e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Ajuste o sal, remova o alho e adicione as folhas de manjericão limpas.
Adicione então uma concha de água do cozimento da massa, para criar um molhinho. Escorra a massa al dente, reservando um pouco de água. Finalize o cozimento na frigideira com o molho, adicionando pouca água do cozimento, se necessário, para que o molho fique cremoso.
Com o fogo desligado, adicione os queijos ralados aos poucos, adicionando mais água do cozimento, se necessário. Nesta etapa, mexa frequentemente para evitar que o queijo comece a esticar. Você deve obter um molho cremoso.
O macarrão allo scarpariello está pronto para ser servido! Adicione algumas folhas de manjericão para dar sabor em cada prato.
Armazenamento e dicas para o macarrão allo scarpariello
O macarrão allo scarpariello é melhor quando saboreado logo após o preparo.
Perguntas Frequentes para o macarrão allo scarpariello
É possível substituir o espaguete por outros tipos de massa?
Sim, geralmente é preparado também com fusilli e penne. Em Antuérpia, é utilizado um formato de massa caseira.
