A pastiera napoletana é um dos doces símbolo da Páscoa, uma sobremesa rica em história e tradição que conquista pelo seu aroma envolvente e sabor único. Minha receita de pastiera fácil é perfeita para quem quer prepará-la em casa sem dificuldades, obtendo mesmo assim um doce macio, cremoso e com gosto autêntico.
Nesta versão sem frutas cristalizadas, você vai aproveitar melhor o sabor delicado da ricota e do trigo cozido, enriquecidos por especiarias e pelo intenso aroma do extrato de laranja. Se, no entanto, você ama as frutas cristalizadas e não quer abrir mão, pode acrescentar 100 g de frutas cristalizadas mistas ao recheio para um toque ainda mais tradicional.
Outra grande vantagem desta receita é a massa frolla com óleo, que deixa a pastiera não só mais leve, como também mais rápida de preparar. Ao contrário da clássica pasta frolla com manteiga, esta versão não exige tempo de descanso na geladeira e já está pronta para ser aberta e usada. Perfeita se você tem pouco tempo mas não quer abrir mão de um doce caseiro, crocante e delicioso.
Esta pastiera fácil e rápida é ideal para quem quer levar à mesa um doce tradicional napolitano sem passos complicados. O resultado será uma pastiera perfumada, equilibrada e de sabor autêntico, perfeita para saborear em companhia durante as festas ou em qualquer outra ocasião do ano.
Pronto para começar? Vamos juntos ver os ingredientes e o passo a passo para preparar uma pastiera napolitana sem frutas cristalizadas, com massa frolla de óleo e sabor irresistível!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 20 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
Siga passo a passo a minha receita e prepare uma deliciosa pastiera sem frutas cristalizadas que vai agradar a todos os paladares.
- 400 g trigo cozido
- 280 g leite integral
- 10 g manteiga
- 1 sachê vanilina
- 50 g açúcar
- 330 g farinha de trigo tipo 00
- 2 ovos (inteiras)
- 100 g açúcar
- 1 sachê vanilina
- 7 g fermento em pó para bolos
- 80 g óleo de girassol
- 400 g ricota de leite
- 250 g açúcar
- 3 ovos (inteiras)
- 2 gemas
- 2 colheres de chá extrato de laranja
- 1 pitada canela em pó
Use meus utensílios!
- Batedeira Planetária
- Espátulas
- Tábua de Amassar
Passos
Comece a preparação da sua pastiera pela crema de trigo, já que ela vai precisar esfriar.
Coloque o leite em uma panela, acrescente o trigo cozido, o açúcar, a vanilina e a noz de manteiga. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe por cerca de 15/20 minutos, mexendo frequentemente para não deixar o preparo grudar no fundo.
Quando o trigo tiver absorvido o leite, desligue, transfira o preparado para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente por uns 30 minutos.
Agora dedique-se à massa frolla com óleo, uma massa que vai te surpreender pelo sabor e pela textura… Não precisa descansar na geladeira e não quebra!!! É mágica!
Numa batedeira planetária (ou numa tigela, que também funciona) coloque os ovos e o açúcar e bata com o batedor até obter um creme. Se usar a batedeira, troque o batedor pelo gancho para massas; senão, sove à mão — é uma massa fácil que não dá trabalho! Acrescente o óleo de girassol, a vanilina, o fermento e, aos poucos, a farinha. Quando os ingredientes estiverem incorporados, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até que fique levemente pegajosa. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha.
Com a ajuda de um rolo, abra a massa até obter uma espessura de cerca de 3 mm; parte dela coloque em uma forma de aro removível (diâmetro 26/28) previamente untada e forrada com papel manteiga no fundo. Da outra parte, corte sete tiras para a decoração final da pastiera.
Se quiser fazer como a minha, com também a borda decorada, as tiras serão dez.
Cubra a forma e as tiras de massa com filme plástico ou um pano e passe para preparar o recheio da pastiera!
Numa tigela coloque os ovos (três ovos inteiros e duas gemas), o açúcar e bata com um batedor até obter um creme. Acrescente a ricota, duas colheres de chá de extrato de laranja, a crema de trigo cozido e a pitada de canela.
Para um resultado melhor, eu recomendo cobrir a tigela com o recheio com filme plástico (ou um prato) e colocar na geladeira por cerca de uma hora. Esse passo não é obrigatório! Mas se fizer, lembre-se de colocar também a forma com a massa para gelar!
Pronto, chegou a hora da cocção!
Comece pré-aquecendo o forno a 170°C e coloque a grade no penúltimo nível do forno.
Pegue a sua forma com a massa, despeje o recheio, decore com as tiras — quatro horizontais e três oblíquas, como manda a tradição.
A esse ponto sua pastiera está pronta!
Eu quis finalizá-la com tiras também ao redor da borda e florzinhas com, no centro, um granulinho de açúcar prateado.
Leve ao forno e asse por cerca de 85/90 minutos. Atenção: o tempo de cocção é indicativo, pois pode variar de acordo com o tipo de forno.
Se nos últimos minutos a superfície começar a dourar demais, coloque sobre a forma uma folha de papel-alumínio.
Retire a sua pastiera do forno e deixe esfriar por um dia inteiro.
Dicas
A pastiera deve ser preparada no dia anterior, para permitir que a torta tenha o tempo necessário para esfriar e assentar.
Se após o descanso não for consumida completamente, deve ser guardada na geladeira, em um recipiente com fechamento hermético ou coberta com papel-alumínio, onde se manterá por 2/3 dias.
Se desejar, pode decorar com açúcar de confeiteiro.
