As cestinhas de arroz crocantes são uma ideia original e deliciosa, ideal como finger food ou como aperitivo em ocasiões especiais. Há algum tempo, preparei o poke em casa e foi um enorme sucesso para minhas filhas. Depois, rolando os canais sociais, me deparei com um vídeo onde essas cestinhas de arroz foram preparadas, assadas no forno e recheadas com camarões e maionese picante.
Curiosa com a receita, quis tentar prepará-las: deliciosas! Crocantes e saborosas, essas crispy rice são realmente uma ideia muito simples de preparar e ideal para servir à mesa também como um finger food alternativo. Para o recheio, usei salmão marinado no molho de soja e pepinos, que tornam este finger food ainda mais vibrante.
Obviamente, você pode se divertir recheando essas cestinhas conforme sua imaginação e de acordo com seus gostos. Você pode usar atum em vez de salmão e, se preferir, também pode grelhar rapidamente na frigideira. Caso decida usar peixe cru, por favor, tome cuidado para congelá-lo adequadamente.
Se deseja uma versão vegana, pode substituir o peixe por tofu. Existem muitas variações com as quais você pode preparar essas crispy rice com salmão. Você também pode prepará-las com antecedência e rechear conforme necessário. Curioso para descobrir como prepará-las? Então deixo aqui a receita, porque as cestinhas de arroz crocantes estarão prontas num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 cestinhas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 152,77 (Kcal)
- Instrumentos 12,60 (g) dos quais açúcares 5,26 (g)
- Proteínas 10,26 (g)
- Gordura 6,84 (g) dos quais saturados 1,81 (g)dos quais insaturados 4,64 (g)
- Fibras 0,50 (g)
- Sódio 658,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 63 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz para sushi
- 300 g água
- 30 g vinagre de arroz
- 20 g açúcar
- sal (q.b.)
- 300 g salmão
- 15 g molho de soja
- 10 g vinagre
- 5 g açúcar
- 1 pepino
- sementes de gergelim (q.b.)
- sementes de papoula (q.b.)
- azeite de oliva extravirgem (q.b. para os moldes)
Ferramentas
- Panela de bordas altas
- Bacia
- Forma para muffin
- Tábua de corte
- Faca
- Copo medidor
- Descascador de legumes
Passos
Primeiro, cuide do peixe. Obviamente, deve ser congelado adequadamente para poder ser usado cru. Em seguida, corte o salmão em cubos bem pequenos. Prepare agora uma marinada colocando em um pote o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar, ou mel, se preferir. Usei um pote com tampa para misturar os ingredientes com mais facilidade. Feche o pote e agite bem por alguns instantes, até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Em seguida, coloque o salmão cortado em uma tigela e adicione a marinada recém-preparada. Cubra com papel filme e coloque na geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos. Se preferir, pode adicionar as sementes de gergelim antes da marinada ou pode adicioná-las no final, pouco antes de servir as cestinhas.
Enquanto isso, prepare o arroz. Lave-o muito bem em água corrente para remover os resíduos de amido. Faça isso pelo menos 5 ou 6 vezes, até que a água fique transparente e limpa. Transfira-o para uma bacia e deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, enxágue novamente pela última vez.
Escorra bem e pese. O peso obtido corresponderá à quantidade de água a ser usada para o cozimento por absorção. Transfira então o arroz para a panela de bordas altas, adicione a água e tampe. Cozinhe em fogo alto por 2 minutos, sem mexer. Depois, abaixe o fogo e cozinhe o arroz por 10 minutos, sem nunca retirar a tampa ou mexer. Obviamente, recomendo consultar os tempos de cozimento indicados na embalagem do arroz para sushi.
Enquanto o arroz cozinha, coloque em outra panela o vinagre de arroz com o açúcar e o sal e leve para ferver. Em seguida, transfira o arroz para uma tigela, adicione o vinagre sobre o arroz e separe-o com a ajuda de um garfo. Deixe esfriar.
Unte a forma para muffin com um pouco de óleo e coloque uma ou duas colheres de arroz. Com a ajuda de um copo medidor, pressione o arroz para formar uma cavidade. Automaticamente, também se formarão as bordas das cestinhas. A quantidade de arroz deve ser suficiente para que você consiga obter cestinhas com uma borda e um fundo espesso. Caso contrário, não poderão suportar o recheio após o cozimento.
Pincele levemente com um pouco de óleo também o interior das crispy rice e asse em forno preaquecido a 180°C com função estática por 20 minutos, ou até que fiquem douradas. Após o tempo de cozimento, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar as cestinhas.
Enquanto isso, limpe o pepino, retire a casca com um descascador de legumes e corte em rodelas finas. Assim que as cestinhas esfriarem, coloque as rodelas de pepino e o salmão marinado dentro.
As crispy rice estão prontas para serem servidas! Adicione algumas sementes de gergelim e papoula antes de servir.
Conservação e dicas para as cestinhas de arroz crocantes
As cestinhas de arroz crocantes podem ser conservadas na geladeira por no máximo 1 dia. Sendo peixe cru, além das devidas precauções de congelamento, seria melhor consumir esta receita no mesmo dia. Você pode, portanto, preparar o arroz com antecedência e rechear pouco antes de servir.
FAQ Perguntas e Respostas para as cestinhas de arroz crocantes
Com o que posso substituir o salmão?
Como alternativa ao salmão, você pode usar atum, sempre com as mesmas precauções de congelamento.
É possível tornar esta receita vegetariana?
Sim, você pode usar apenas vegetais ou adicionar tofu marinado ou feta esfarelado.
