O ajvar é um molho típico croata, simples e rápido de preparar, perfeito para acompanhar pratos de carne grelhada, mas também ótimo para passar em torradas. Uma variação da receita do babaganoush, igualmente saborosa.
O molho ajvar é preparado principalmente com pimentões vermelhos, berinjelas, alho e pimenta, se você quiser que seja picante. Popular principalmente nos países balcânicos, mas também conhecido em Trieste. Denso, encorpado e de cor vermelha intensa, esse molho me lembra muito das férias que passava na Croácia com meus pais.
Sempre que íamos a um restaurante, eu pedia as típicas almôndegas croatas alongadas: os cevapcici. Eu adorava e, junto com essas almôndegas, sempre serviam esse molhinho. Com uma consistência cremosa e irresistível, esse molhinho é tão bom quanto demorado de preparar. Guardado em potes de vidro com as devidas precauções, você pode fazer um bom estoque para o inverno ou outono.
Preparar a receita de ajvar é muito simples. Antes de tudo, é importante esclarecer que a variedade de pimentões geralmente utilizada é a roga, semelhante aos pimentões de formato corno-de-touro. Esse legume, junto com as berinjelas, é assado no forno, para depois ser descascado e utilizar apenas a polpa. Obviamente, para acelerar o tempo de cozimento, usei a fritadeira a ar: mais rápida e esquenta menos que um forno tradicional.
Vou pular a descrição dos passos seguintes, porque estou ansiosa para explicar detalhadamente como preparar esse irresistível molhinho. Curioso para descobrir como fazer? Deixo aqui embaixo a receita, porque o ajvar ficará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar
- Culinária: Croata
- Sazonalidade: Verão
- Potência 137,45 (Kcal)
- Instrumentos 9,32 (g) dos quais açúcares 7,91 (g)
- Proteínas 1,59 (g)
- Gordura 10,43 (g) dos quais saturados 1,39 (g)dos quais insaturados 8,36 (g)
- Fibras 3,67 (g)
- Sódio 778,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 57 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g pimentões corno-de-touro
- 200 g berinjelas
- 40 g óleo de sementes
- 15 g vinagre de maçã
- 1 colher de chá açúcar
- 1 pimenta ardida
- 1 dente alho
- sal (q.b.)
Ferramentas
- Fritadeira a ar
- Liquidificador
- Frigideira
- Bacia
- Tábua de Corte
- Faca
Passos
Para essa receita, são necessários pimentões corno de cor vermelha. Lave-os muito bem em água corrente e seque-os com papel toalha. Faça o mesmo com a berinjela e perfure-a com os dentes de um garfo.
Em seguida, coloque todos os vegetais no cesto da fritadeira a ar e cozinhe a 190°C por 20 minutos, virando-os na metade do tempo. Assim que estiverem assados, retire-os da fritadeira e deixe esfriar. Os pimentões estarão assados quando a pele estiver enrugada. Já as berinjelas estarão cozidas quando você conseguir perfurá-las facilmente com um garfo.
Assim que os vegetais esfriarem, retire a pele, que sairá facilmente. Retire as sementes e os filamentos internos dos pimentões e transfira-os junto com a berinjela para o copo do liquidificador. Em seguida, triture-os até obter uma consistência grosseira.
Transfira a mistura para uma bacia e adicione a pimenta picada, o açúcar, o vinagre e metade do óleo. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
À parte, limpe um dente de alho e doure-o por alguns minutos em uma frigideira antiaderente com o óleo restante. Tenha cuidado, pois o alho queima rapidamente. Recomendo dourá-lo em fogo baixo, virando-o de vez em quando.
Assim que estiver dourado, retire-o e acrescente os vegetais triturados. Cubra com uma tampa e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Em seguida, ajuste o sal e continue cozinhando por mais 10 minutos em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. O molho deve engrossar e atingir uma consistência semelhante à de geleia.
O molho ajvar está pronto! Desligue o fogo e deixe esfriar em uma bacia ou pote de vidro antes de degustá-lo.
Conservação e dicas para o ajvar
O molho ajvar pode ser conservado na geladeira por 1 ou 2 dias em um recipiente com tampa. Você também pode preparar em grandes quantidades e conservá-lo em potes de vidro esterilizados, com as devidas precauções para conservas de longo prazo.
FAQ Perguntas e Respostas para o ajvar
Posso omitir a pimenta?
Sim, é claro. Este molho pode ser preparado sem o uso de pimenta. O resultado final será um sabor mais doce.
