Poke com salmão, um prato único rico e colorido, com sabores exóticos e de origem havaiana, à base de arroz cozido, peixe cru, vegetais e temperado com molho à escolha: geralmente molho de soja. Nada mais é do que uma variação da receita do sushi vegetariano, igualmente fresco e simples de preparar.
Nascido no Havaí, com influências coreanas e japonesas, já está espalhado por todo o mundo e também na Itália não faltam as chamadas ‘pokerie’, onde é possível saboreá-lo. Já tentou fazer em casa? É muito simples! Uma refeição saborosa, leve e completa do ponto de vista nutricional. Inclui, de fato, uma base de cereais, geralmente arroz para sushi, uma porção de proteínas, geralmente peixe cru ou carne e depois vários tipos de vegetais ou frutas.
A única precaução necessária para prepará-lo em casa é o abate do peixe, já que é utilizado cru. Para não correr o risco de bactérias, é melhor comprá-lo já abatido, ou podemos congelá-lo fresco por pelo menos 72 horas. Certifique-se de que o peixe foi abatido corretamente ou que esteja perfeitamente fresco caso decida congelá-lo em casa.
O nome poke que se pronuncia “po-kei”, em havaiano significa cortado em cubos e é justamente uma referência à maneira como os ingredientes são cortados e apresentados dentro da bowl. Antes de se tornar um prato popular em todo o mundo, o poke bowl era o lanche dos pescadores havaianos. Ao final do dia, costumavam marinar o peixe restante com sal e algas wakame, acompanhando com arroz branco.
As combinações possíveis são realmente muitas. Hoje escolhi a receita mais clássica, utilizando arroz para sushi, salmão cru marinado, rabanetes, abacate e manga. Obviamente você pode substituir os ingredientes de acordo com seu gosto, dando vazão à sua criatividade. Curioso para descobrir como prepará-lo? Então vamos para a cozinha, pois o poke com salmão e manga estará pronto num clique!
Se você está interessado em outras receitas de pratos únicos frios à base de arroz, leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Verão
- Potência 308,27 (Kcal)
- Instrumentos 29,49 (g) dos quais açúcares 12,85 (g)
- Proteínas 16,01 (g)
- Gordura 14,90 (g) dos quais saturados 3,34 (g)dos quais insaturados 11,20 (g)
- Fibras 4,08 (g)
- Sódio 1.347,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 288 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 manga
- 30 g rabanetes
- 1 abacate
- 10 g suco de limão
- tabasco (quanto baste)
- sal (quanto baste)
- sementes de gergelim (quanto baste)
- sementes de papoula (quanto baste)
- molho teriyaki (quanto baste para o tempero)
- 240 g arroz para sushi
- 320 g água
- 30 g vinagre de arroz
- 20 g açúcar
- sal (quanto baste)
- 300 g salmão
- 15 g molho de soja
- 5 g mel
- sementes de gergelim (quanto baste)
- sementes de papoula (quanto baste)
Ferramentas
- Caçarola de bordas altas
- Tábua de corte
- Faca
- 4 Tigelas
- 2 Bacias
- Panelinha
Passos
Para começar, corte o salmão abatido em cubos de cerca de 2 cm e transfira para uma bacia. Em um frasco, coloque o molho de soja e o mel. Feche com a tampa e agite bem. Despeje a marinada na bacia com o salmão. Adicione as sementes de gergelim e de papoula e misture, de modo que todos os ingredientes se combinem perfeitamente. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
Enxágue muito bem o arroz em água, para eliminar os resíduos de amido. Faça esse processo pelo menos 5 ou 6 vezes, até que a água esteja transparente e limpa. Coloque então de molho em uma bacia por 15 minutos e enxágue novamente pela última vez.
Escorra bem e pese. O peso obtido será a quantidade de água a ser utilizada para o cozimento. Transfira o arroz para a caçarola de fundo grosso e adicione a água. Feche com a tampa e cozinhe em fogo alto por 2 minutos sem mexer. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, sem nunca remover a tampa e sem mexer. Siga sempre o tempo indicado na embalagem. A consistência do arroz deve estar ligeiramente al dente e, ao final do cozimento, o arroz deverá ter absorvido toda a água.
Enquanto o arroz cozinha, coloque em outra panelinha o vinagre de arroz com o açúcar e o sal e leve à fervura. Transfira em seguida o arroz para uma bacia, despeje o vinagre sobre o arroz e solte-o com a ajuda de um garfo.
Agora prepare os ingredientes para montar o poke. Limpe os rabanetes e corte-os em fatias finas. Corte a manga em cubos e o abacate ao meio. Retire o caroço e corte uma metade em pedaços e reserve. Corte a outra metade do abacate em pedaços e transfira para uma tigela. Adicione o suco de limão, o sal e o tabasco e amasse bem com um garfo, para obter um creme. Coloque um pouco de arroz em cada bowl, adicione alguns cubos de manga, algumas fatias de rabanetes e de abacate.
Adicione o salmão marinado e, em seguida, o creme de abacate. Adicione mais sementes de gergelim e de papoula e tempere com o molho teriyaki. Se preferir, você também pode usar o glacê.
Conservação e dicas para o poke com salmão
O poke com salmão e manga pode ser conservado na geladeira por no máximo um dia.
FAQ Perguntas e Respostas para o poke com salmão
Com o que posso substituir a manga?
Você pode usar outra fruta exótica de sua escolha ou, alternativamente, pode usar edamame.
É possível temperar o poke com molho de soja?
Sim, para temperar você pode usar molho de soja ou, para tornar a bowl mais saborosa, também maionese picante.
