O risoto com feijão e speck é um prato principal rústico e saboroso, muito simples e rápido de preparar para um jantar com amigos ou para um almoço do dia a dia. Uma receita muito simples e rápida de preparar porque é feita na panela de pressão elétrica.
Quem me conhece sabe que eu adoro risotos, especialmente prepará-los na panela de pressão. Há vários meses venho experimentando receitas na instant pot, incluindo este tipo de preparo. O cozimento na panela de pressão é um método muito prático e rápido que permite manter inalteradas as propriedades nutritivas dos alimentos.
Para esta receita, utilizei feijões borlotti em lata, mas você pode cozinhá-los antes na panela de pressão após deixá-los de molho por pelo menos 12 horas em água fria. Depois de cozidos, você pode seguir a receita para preparar o risoto. O speck dará um sabor especial a este prato principal, mas você também pode substituí-lo por bacon doce ou defumado, conforme seu gosto. Se você está curioso para descobrir como prepará-lo, então leia a receita porque o risoto com feijão e speck na instant pot estará pronto em um clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 486,28 (Kcal)
- Instrumentos 63,92 (g) dos quais açúcares 1,95 (g)
- Proteínas 16,71 (g)
- Gordura 16,32 (g) dos quais saturados 5,81 (g)dos quais insaturados 4,65 (g)
- Fibras 5,25 (g)
- Sódio 1.811,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 327 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Carnaroli
- 1/2 cebola branca
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- 90 g speck em cubos
- 270 g feijão borlotti em lata
- 150 g purê de tomate (rústico)
- 1/2 copo vinho tinto
- 625 g caldo de legumes
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- alecrim (a gosto picado seco ou fresco)
- 25 g manteiga
Ferramentas
- Panela de pressão elétrica
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Para preparar este risoto, você pode escolher entre usar feijões em lata como na minha versão ou usar feijões secos para cozinhar. Neste último caso, deixe os feijões de molho em uma bacia com água por pelo menos 12 horas. Depois, enxágue-os muito bem em água corrente e transfira-os para a panela, adicionando água que deve ser o dobro do volume deles. Não os salgue de imediato, caso contrário, eles podem se desfazer. Salgue-os apenas no final do cozimento. Feche a panela, mova a alavanca para sealing e defina o cozimento em pressure cook por 10 minutos. Após o cozimento, ative a descompressão rápida movendo a alavanca para venting. Alguns legumes podem liberar espuma durante este processo. Feche a válvula novamente e aguarde a descompressão natural.
Para cozinhar os legumes na panela de pressão tradicional, proceda da mesma forma, colocando os legumes de molho. Enxágue-os e transfira-os para a panela com água. Cozinhe os feijões por 8 minutos a partir do início do apito. Nesse caso, os tempos de cozimento são relativos, pois variam de acordo com o tipo de panela que você possui.
Agora, vamos preparar o risoto. Limpe a cebola e pique metade dela. Transfira-a para a panela e doure por alguns minutos com a função sauté com um pouco de azeite e o speck cortado em cubos. Quando a cebola estiver macia e o speck dourado, adicione o arroz e toste por alguns minutos. Depois, adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
Em seguida, adicione o purê de tomate, os feijões em lata escorridos do líquido de conservação e enxaguados, ou aqueles cozidos na panela de pressão, e o caldo quente. Ajuste o sal, tempere com pimenta e alecrim, e feche a panela. Mova a alavanca de descompressão para sealing e cozinhe com a função pressure cook por 5 minutos. Após o tempo de cozimento, ative a descompressão rápida e retire a tampa. Adicione a manteiga e mexa.
Para preparar o risoto na panela de pressão tradicional, siga os mesmos passos explicados acima e cozinhe por 4 minutos a partir do início do apito em fogo baixo. Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela para misturar o risoto. O risoto com feijão e speck está pronto! Sirva ainda quente com mais alecrim, se desejar, e queijo ralado.
Variações e dicas para o risoto com feijão e speck
O risoto com feijão e speck é melhor apreciado na hora. Como alternativa, pode ser conservado na geladeira em um recipiente com tampa por um ou dois dias.
FAQ Perguntas e Respostas para o risoto com feijão e speck
Posso substituir os feijões borlotti por cannellini?
Sim, é possível substituir os feijões borlotti por feijões cannellini. Isso não altera o procedimento da receita.
Como posso prepará-lo na panela de pressão tradicional?
Siga os mesmos passos na receita acima e cozinhe por 4 minutos a partir do início do apito em fogo baixo. Obviamente, os tempos de cozimento variam de acordo com o tipo de panela de pressão que você possui.
