Os ovos à tripa são um prato da tradição romana, simples mas surpreendente, que traz à mesa todo o sabor da cozinha pobre e criativa. Os meus não são exatamente “à romana”, a omelete deveria ser mais fina, deveria ter hortelã romana e queijo pecorino romano, mas são um prato que amo e compartilho com você. Apesar do nome, não há traço de carne: os ovos são cozidos como uma omelete fina, cortada em tiras e imersa em um molho de tomate perfumado, que lembra a preparação da verdadeira tripa. É uma receita rústica, econômica e saborosa, perfeita para quem ama redescobrir os sabores autênticos de antigamente. Se você ama receitas com ovos, experimente a receita de ovos purgatório, a omelete com batatas cremosas, a omelete enrolada recheada ou a omelete de forno com abobrinha e ricota.
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OUTRAS RECEITAS COM OVOS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação dos ovos à tripa
- 4 ovos
- q.b. sal e pimenta
- 400 g molho de tomate rústico
- 3 colheres picado de aipo, cenoura e cebola
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. salsa picada
- 30 g parmesão ralado (ou pecorino)
Ferramentas
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- 2 Frigideiras
Passos para a preparação dos ovos à tripa
Em uma frigideira, refogue um picado de aipo, cenoura e cebola com um fio de azeite. Adicione o molho de tomate, eu uso com pedaços, tempere com sal e deixe o molho reduzir cobrindo com uma tampa.
Em uma tigela, quebre os ovos. Adicione sal e pimenta e misture rapidamente com um garfo. Despeje algumas colheres de azeite em uma frigideira. Adicione os ovos e cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo. Quando soltar da frigideira, ajude-se com um prato ou uma tampa para virar a omelete e finalize o cozimento. Deixe esfriar um pouco.
Corte a omelete em tiras e adicione ao molho de tomate. Deixe absorver o sabor, mexendo, por alguns minutos. Sirva perfumando com salsa picada e uma pitada de parmesão ou pecorino, e talvez com um bom pão.
Conservação
Você pode conservar os ovos à tripa por um dia na geladeira.
