Arroz pilaf, uma receita proveniente da cultura do Oriente Médio, simples de preparar e ótima para acompanhar carne, peixe e legumes. Difundido por todo o Oriente Médio, é frequentemente utilizado para acompanhar pratos muito temperados, como o frango ao curry e o frango tikka masala.
O arroz utilizado para preparar esta receita é o arroz Basmati. Um tipo particular de arroz cultivado na Índia, na região do Himalaia, caracterizado por um grão longo e fino. Os grãos de arroz são cozidos com uma técnica particular chamada “pilaf”, que resulta em grãos soltos. Um termo tomado da culinária do Oriente Médio e da Ásia Central, cujo significado é “arroz cozido”.
A receita tradicional, de fato, prevê o cozimento do arroz no forno em uma caçarola coberta, com a adição de uma quantidade limitada de caldo, especiarias e previamente temperado com a douração em manteiga e cebola. O arroz é enxaguado antes do uso para remover o amido e, em seguida, cozido em água ou caldo.
Hoje deixo vocês com a minha versão cozida na panela de pressão. Um método de cozimento mais prático e rápido, que permite preservar as propriedades do arroz. A única dica que deixo para este método de cozimento é respeitar as doses mencionadas na receita e os tempos de cozimento de acordo com o tipo de panela de pressão que você possui.
Caso queiram aumentar ou diminuir as doses do arroz, saibam que a proporção de água e arroz é de 1:2, ou seja, a água deve ser o dobro do peso do arroz. Uma receita muito simples e rápida de preparar e que gostamos muito. Agora vamos à cozinha, porque o arroz pilaf na panela de pressão estará pronto num clique!
Se estiverem interessados em outras receitas na panela de pressão, leiam também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 116,10 (Kcal)
- Instrumentos 12,36 (g) dos quais açúcares 0,07 (g)
- Proteínas 1,36 (g)
- Gordura 6,03 (g) dos quais saturados 3,40 (g)dos quais insaturados 1,88 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sódio 807,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 158 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g arroz Basmati
- 480 g água (quente)
- 25 g manteiga
- 1 colher de chá sal grosso
- 1 anis estrelado
- 4 cravos-da-índia
Ferramentas
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Garfo
Passos
Primeiro, enxágue muito bem o arroz em água fria. Faça isso várias vezes, para remover o amido e escorra. Depois, coloque a água para ferver em uma panela pequena. Enquanto isso, doure a manteiga na panela e, quando estiver derretida, adicione o arroz. Deixe tostar por alguns instantes e adicione a água quente com o anis estrelado, os cravos-da-índia e o sal.
Feche então a panela, aumentando para a potência máxima e cozinhe o arroz a partir do apito por 4 minutos. Obviamente, os tempos de cozimento são relativos e devem ser ajustados de acordo com o tipo de panela de pressão que você possui.
Depois do tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela. Remova o anis estrelado e os cravos-da-índia e solte o arroz com um garfo.
O arroz pilaf na panela de pressão está pronto! Sirva-o quente acompanhado de receitas indianas de sua preferência.
Variações e dicas para o arroz pilaf na panela de pressão
O arroz pilaf na panela de pressão deve ser consumido imediatamente, mas se preferir, pode deixá-lo esfriar e usá-lo para preparar tortas salgadas e recheios de legumes.
Você também pode aromatizar o arroz com açafrão ou curry antes do cozimento, adicionando as especiarias junto com a água quente.
FAQ Perguntas e Respostas para o arroz pilaf na panela de pressão
Por que o arroz precisa ser enxaguado antes do cozimento?
O enxágue do arroz serve para remover grande parte do amido contido em sua composição. É o amido que causa a consistência pegajosa dos grãos de arroz. Com o enxágue, eles se soltam mais facilmente uns dos outros.
Quantos gramas de arroz são necessários por pessoa?
A quantidade ideal é cerca de 70 g de arroz por pessoa.
Como posso me orientar com a quantidade de água ou caldo a utilizar para cozinhar o arroz pilaf?
A água é o dobro do peso do arroz. Caso você precise aumentar ou diminuir a quantidade de arroz, lembre-se que a proporção de água e arroz é 1:2.
