Os spaghetti no papillote são um prato principal cenográfico que tem o aroma do mar e é perfeito para ser servido em ocasiões especiais. Uma receita deliciosa, onde a massa é cozida muito al dente e temperada com um delicioso molho de mexilhões e amêijoas. Em seguida, é embrulhada em papel manteiga para terminar de cozinhar no forno com todo o seu molho. Só na hora de servir é que se revela sua delícia e seu aroma de mar.
Muito simples e rápido de preparar, a massa no papillote é perfeita para ser servida em um jantar entre amigos ou em ocasiões especiais. Além disso, é possível adiantar o preparo deste prato principal, preparando o molho de peixe no dia anterior. Utilize-o para temperar a massa apenas no momento de levá-la ao forno. Os únicos passos que exigem um pouco mais de tempo e cuidado nesta receita são a limpeza dos mexilhões e das amêijoas. Porém, depois de provar este prato, você certamente esquecerá o esforço feito anteriormente.
Claro que você pode enriquecer ou substituir os mexilhões e as amêijoas utilizando outros tipos de peixe: lulas, crustáceos, sépias ou qualquer outro que preferir. Ao final da cozedura, eu enriqueço os spaghetti adicionando cebolinha picada. Se preferir, pode usar salsinha picada como na receita tradicional. Agora vamos juntos para a cozinha, porque os spaghetti no papillote estarão prontos num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 336,82 (Kcal)
- Instrumentos 34,72 (g) dos quais açúcares 0,78 (g)
- Proteínas 26,60 (g)
- Gordura 10,59 (g) dos quais saturados 2,20 (g)dos quais insaturados 3,07 (g)
- Fibras 2,09 (g)
- Sódio 1.067,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 224 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g spaghetti
- 400 g mexilhões
- 400 g amêijoas verdadeiras
- 2 dentes alho
- 25 g azeite extra virgem
- 120 g passata de tomate
- cebolinha (q.b.)
- pimenta (q.b.)
Ferramentas
- Caçarola
- Frigideira
- Peneira
- Escorredor de macarrão
- 4 Cocotte
- Barbante de cozinha
Passos
Para preparar os spaghetti no papillote, primeiro de tudo, você deve limpar os moluscos. Começamos com os mexilhões: retire a barba que sai entre as duas conchas. Em seguida, com uma escova dura, escove-os sob água corrente para remover todas as incrustações. Posteriormente, transfira os mexilhões para bastante água salgada e deixe-os de molho por algumas horas, trocando a água com frequência. Por fim, escorra-os e seque-os com um pano seco e limpo. Agora passamos para a purga das amêijoas. Coloque-as em uma bacia com bastante água salgada fria e deixe-as de molho por cerca de meia hora, até que liberem a areia interna. Após o molho, transfira também as amêijoas para um pano seco para secá-las.
Uma vez limpos os mexilhões e as amêijoas, limpe também os dentes de alho e doure-os numa frigideira com o óleo. Adicione também os moluscos limpos, a pimenta e cozinhe em fogo médio com a tampa, até que estejam completamente abertos.
Decorrido o tempo de cozimento, retire a tampa e, em seguida, também os mexilhões e as amêijoas. Depois, coe o molho e coloque os moluscos de volta na frigideira. Adicione a passata de tomate e a cebolinha picada e continue cozinhando em fogo baixo por alguns instantes, mexendo apenas o tempo suficiente para os ingredientes se misturarem. É importante deixar o molho bastante aquoso, para permitir que a massa cozinhe no forno.
À parte, cozinhe os spaghetti por metade do tempo indicado na embalagem. Escorra-os, transfira-os para a panela com o peixe e misture ao molho. Corte 4 folhas de papel manteiga e coloque-as em cada cocotte. Distribua uma porção de massa em cada uma delas com o molho. Feche bem o papillote e amarre com barbante de cozinha, para que o vapor que se formará dentro durante a cozedura no forno não escape. Depois, cozinhe os papillotes no forno a 180°C em função estática por 5 minutos.
Decorrido o tempo de cozedura, retire as cocottes do forno e abra-as ligeiramente. Sirva os spaghetti no papillote com mais cebolinha picada.
Variações e conselhos para os spaghetti no papillote
Os spaghetti no papillote são melhores se consumidos imediatamente após a cozedura no forno. O molho de peixe pode ser preparado até no dia anterior. Utilize-o para temperar a massa apenas no momento de levá-la ao forno.
Para obter uma massa cozida no ponto certo, escorra-a muito al dente para que possa terminar de cozinhar no forno sem passar do ponto.
Perguntas Frequentes para os spaghetti no papillote
Com o que posso substituir a cebolinha?
Em substituição à cebolinha, você pode usar salsinha picada. Além disso, pode aromatizar este prato principal adicionando raspas de limão ou outras ervas aromáticas de sua preferência.
