A carne de vaca à Stroganoff é um prato principal saboroso de origem russa, feito com pedaços de carne bovina cozidos junto com cebola refogada e cogumelos champignon. A esses ingredientes é adicionado um pouco de extrato de tomate e tudo é flambado com vodka. A particularidade desta receita é a adição de creme azedo ao final do cozimento, que dá sabor e une todos os sabores desta receita.
Existem duas lendas sobre a história deste prato. A primeira conta que o prato foi preparado pela primeira vez por um chef francês, cozinheiro pessoal do conde Pavel Stroganoff, que acrescentou o creme azedo à receita. De acordo com a segunda lenda, o nome deste prato derivaria do médico Stroganoff, que curou uma intoxicação por arenque com uma dieta à base de carne bovina, cebolas e creme azedo.
Um prato principal rico, ideal para saborear no período de inverno e que pode ser servido com arroz pilaf ou com legumes da estação. Se você está curioso para saber como prepará-lo, leia a receita porque a carne de vaca à Stroganoff ficará pronta num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Russa
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 377,25 (Kcal)
- Instrumentos 22,55 (g) dos quais açúcares 5,43 (g)
- Proteínas 32,97 (g)
- Gordura 15,94 (g) dos quais saturados 8,44 (g)dos quais insaturados 3,93 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sódio 2.769,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 331 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g carne de vaca
- 300 g cogumelos champignon
- 300 g cebolas brancas
- 40 manteiga
- 40 g extrato de tomate
- 60 g creme azedo
- 45 g vodka
- 200 g água
- farinha 00 (q.b.)
- salsa picada (q.b.)
- sal (q.b.)
- pimenta (q.b.)
Ferramentas
- Frigideira
- Bacia
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, limpe as cebolas e corte-as ao meio e depois em fatias finas. Refogue-as na frigideira com metade da manteiga em fogo baixo com a tampa, até que fiquem macias. Misture de vez em quando para garantir que não queimem. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água.
Enquanto isso, limpe os cogumelos. Com a ajuda de uma faca, raspe a terra do caule. Em seguida, remova a pele que cobre o chapéu do cogumelo. Para os cogumelos champignon, é importante removê-la, especialmente se forem muito grandes, para que não percam seu sabor delicado.
Umedeça então um pano de prato ou papel absorvente e esfregue-o em todos os cogumelos para remover os resíduos de terra em excesso. Por favor, certifique-se de que o pano esteja limpo, molhado e bem torcido, e os cogumelos nunca devem ser lavados em água corrente. Eles são como esponjas e absorveriam muita água, comprometendo o resultado da receita.
Depois de limpá-los, corte-os em fatias não muito finas e adicione-os às cebolas. Tempere com sal e pimenta e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Corte o pedaço de carne em tiras de 1 cm de espessura e passe-as na farinha, cuidando para sacudir o excesso. Com uma escumadeira, retire as cebolas com os cogumelos da frigideira. Em seguida, adicione a outra metade da manteiga e doure a carne de todos os lados em fogo alto. Flambe com vodka e deixe evaporar o álcool. Adicione a água, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo com a tampa por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Em seguida, adicione as cebolas e os cogumelos que você reservou e continue cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos, para que a carne absorva bem o sabor. Por fim, adicione o extrato de tomate e o creme azedo. Misture bem com a carne e continue cozinhando por alguns minutos. Assim que o fundo de cozimento engrossar, adicione salsa picada.
A carne de vaca à Stroganoff está pronta! Sirva-a ainda quente acompanhada de batatas assadas ou purê, ou arroz pilaf.
Variações e dicas para a carne de vaca à Stroganoff
Armazene a carne de vaca à Stroganoff em um recipiente com tampa na geladeira por um ou dois dias no máximo.
Se desejar, você pode adicionar mostarda ao final do cozimento junto com o extrato de tomate e o creme azedo.
Perguntas Frequentes para a carne de vaca à Stroganoff
Posso omitir os cogumelos?
Sim, é possível não utilizar os cogumelos e substituir o creme azedo pela smetana: um produto lácteo típico russo obtido a partir de creme fresco submetido à fermentação láctica.
