O risoto mascarpone e limão é um prato principal simples e de sabor peculiar, perfeito para servir durante seus almoços e jantares de Natal e Ano Novo. Uma receita como o risoto de romã e prosecco realmente saborosa, que é preparada em pouquíssimos minutos porque é feita na panela de pressão. Verdade, o risoto geralmente não é uma daquelas preparações que podem ser feitas antecipadamente. No entanto, se preparado na panela de pressão, economiza-se tempo sem abrir mão da cremosidade de um bom risoto.
Vou revelar meu truque que uso sempre que tenho convidados e decido preparar um risoto. Primeiro, prepare todos os ingredientes com antecedência e depois refogue a cebola alguns minutos antes da chegada dos convidados. Desta forma, você já terá uma das etapas fundamentais pronta, que requer um pouco de atenção para evitar que a cebola doure demais.
Dito isso, vamos voltar ao nosso risoto, cremoso com mascarpone e suco de limão, que o torna realmente cremoso e único no sabor com a nota ácida que caracteriza este cítrico. Para dar uma nota de cor, adicionei raspas de limão e grãos de pimenta rosa. Enfim, um resultado com um efeito realmente natalino. Sendo sincera, não saberia dizer se agradou ao resto da família, pois gostei tanto que escondi para poder saboreá-lo em tranquilidade. Com certeza poderei contar tudo depois do Natal, porque este prato principal fará parte do meu menu de Natal deste ano. E agora vamos para a cozinha, porque o risoto mascarpone e limão na panela de pressão estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 422,67 (Kcal)
- Instrumentos 55,37 (g) dos quais açúcares 2,51 (g)
- Proteínas 5,86 (g)
- Gordura 18,95 (g) dos quais saturados 8,32 (g)dos quais insaturados 0,25 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 1.282,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 248 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto mascarpone e limão
- 240 g arroz Carnaroli
- 25 g azeite de oliva extra virgem
- 1/2 cebola
- 125 g mascarpone
- 30 g suco de limão
- 1/2 copo vinho branco
- 650 g caldo de legumes
- raspas de limão (q.b.)
- sal (q.b.)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Espremedor de frutas
Passos
Primeiro, prepare o caldo e mantenha-o quente. É muito importante neste caso, porque será adicionado pouco antes de fechar a panela e, ao adicioná-lo frio ou à temperatura ambiente, você interromperia o cozimento do risoto. Eu usei caldo de legumes, porque tem um sabor mais delicado.
Enquanto isso, limpe a cebola e pique metade dela. Refogue-a em uma panela aberta com o óleo em fogo baixo por alguns minutos, tomando cuidado para não queimá-la. Assim que ficar levemente dourada, adicione o arroz e deixe tostar em fogo alto. Em seguida, adicione o vinho branco, deixando evaporar a parte alcoólica.
Despeje o caldo quente, ajuste o sal e feche a panela, levando-a à máxima potência. A partir do momento em que começar a chiar, cozinhe por 4 minutos. Obviamente, os tempos de cozimento são relativos porque dependem do tipo de panela de pressão que você possui.
Enquanto isso, rale a casca do limão e extraia o suco. Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor e abra a panela. Adicione o suco de limão, misture com o mascarpone e mexa até ficar bem homogêneo.
O risoto mascarpone e limão está pronto! Sirva adicionando a cada prato um pouco de casca de limão previamente ralada e alguns grãos de pimenta rosa.
Variações e dicas para o risoto mascarpone e limão
O risoto mascarpone e limão fica melhor se degustado imediatamente após o cozimento, para não perder a cremosidade. Em alternativa, pode ser conservado na geladeira em um recipiente com tampa por no máximo um ou dois dias.
FAQ Perguntas e Respostas para o risoto mascarpone e limão
Quantos gramas de arroz adicionar por pessoa?
Para risotos, geralmente são necessários 70 g de arroz por pessoa
O que acontece se eu colocar muita água na panela ao preparar o risoto
Recomendo sempre respeitar as doses da receita. Se por acaso colocar um pouco a mais de caldo e o resultado final ficar um pouco aguado, você pode continuar o cozimento por alguns minutos com a panela aberta para alcançar a densidade desejada no risoto.
