O risoto gorgonzola pêras e nozes é um prato sofisticado, perfeito para servir em ocasiões especiais. Uma receita muito fácil e rápida de preparar, especialmente porque é feita na panela de pressão. Um método de cozimento prático, ideal para quem tem pouco tempo para prepará-lo e não quer abrir mão da cremosidade do risoto.
Vamos falar um pouco sobre o gorgonzola, um ingrediente que eu considero fundamental nesta receita. Dizem que o queijo leva o nome da cidade de Gorgonzola. Um queijo antigo, cuja produção ocorre justamente nessas áreas com as ordenhas de outono da transumância de volta dos pastos. Não se sabe o período exato do nascimento deste queijo, mas é certo que suas origens são milanesas. É um queijo azul, de cor branca com veios azulados devido à formação de mofo. Existem dois tipos: doce e picante, e para a receita de hoje utilizamos o último.
Nesta receita, o sabor forte e picante do gorgonzola combina bem com a polpa macia e suculenta das pêras. Não é à toa que existe o ditado: “não deixe o fazendeiro saber o quão bom é o queijo com pêras”. A presença das nozes dará uma nota de crocância a este delicioso risoto. Uma combinação de sabores que irá conquistá-lo na primeira garfada. Agora, siga-me na cozinha, porque o risoto gorgonzola pêras e nozes na panela de pressão estará pronto em um clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 653,20 (Kcal)
- Instrumentos 68,36 (g) dos quais açúcares 7,92 (g)
- Proteínas 17,01 (g)
- Gordura 30,73 (g) dos quais saturados 8,73 (g)dos quais insaturados 4,37 (g)
- Fibras 3,76 (g)
- Sódio 2.138,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 361 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 220 g arroz Carnaroli
- 1/2 cebola
- 25 g azeite de oliva extra virgem
- 1 pêra Williams
- 100 g gorgonzola
- 40 g nozes
- 600 g caldo de legumes
- 1/2 copo vinho branco (a gosto)
- 25 g queijo parmesão ralado (para misturar)
- sal (a gosto)
- nozes (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Caçarola de bordas altas
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, prepare o caldo de legumes e reserve. Limpe a cebola e pique metade dela. Refogue na panela com o azeite até dourar levemente. Adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos em fogo alto. Depois, adicione o vinho branco, deixando evaporar o álcool.
Despeje o caldo quente, feche a panela e leve ao máximo. A partir do início do apito, cozinhe por 4 minutos. Enquanto isso, limpe a pêra, descasque e retire o miolo. Corte em cubos e, se preferir, reserve algumas fatias finas para decorar. Corte o gorgonzola em cubos após remover a crosta.
Após o tempo de cozimento do risoto, libere gradualmente o vapor. Abra a panela e adicione os cubos de pêra e gorgonzola. Adicione o queijo ralado e misture bem os ingredientes.
O risoto gorgonzola pêras e nozes está pronto! Sirva com algumas nozes grosseiramente picadas e as duas fatias de pêra que você reservou.
Variações e dicas para o risoto gorgonzola pêras e nozes
O risoto gorgonzola pêras e nozes é melhor consumido imediatamente após o cozimento. Como alternativa, você pode armazená-lo na geladeira em um recipiente com tampa por no máximo um ou dois dias.
Informações sobre o gorgonzola retiradas de Wikipedia.
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Perguntas Frequentes sobre o risoto gorgonzola pêras e nozes
Com o que posso substituir o gorgonzola picante?
Você pode usar o gorgonzola doce ou até mesmo o taleggio.
Qual variedade de pêra é melhor usar para esta receita?
Usei pêras Williams, mas você pode usar a variedade que preferir.
