A massa com radicchio e ricota é um prato principal simples e rápido, perfeito para um almoço de última hora durante o outono, assim como o risoto de radicchio e speck. Uma receita que requer poucos e simples passos: o cozimento na frigideira do radicchio enquanto a massa cozinha, e tudo é cremoso com a ricota adicionada no final.
Um prato principal que valoriza alguns dos ingredientes símbolos da culinária italiana, incluindo a ricota: um laticínio fresco sem maturação. Ela é feita a partir do soro, que nada mais é do que a parte líquida que emerge do coalho durante a produção do queijo.
Em torno da ricota, muitas vezes surgem preconceitos: é considerada deliciosa, mas gordurosa. Na verdade, além de ter baixo teor calórico, é rica em gorduras benéficas, vitaminas e rica em cálcio, que faz bem para os ossos. Nesta receita, a ricota também cria um delicioso creme e contrasta com o sabor amargo do radicchio.
Quanto ao radicchio, nesta receita ele será o componente crocante do molho e um agradável contraste com a cremosidade da ricota. Assim como a ricota, o radicchio também tem ótimas propriedades nutricionais. Na receita, utilizei o radicchio longo, mas você pode escolher a variedade de radicchio que preferir. Caso precise remover parte do sabor amargo que o caracteriza, basta deixá-lo de molho em uma bacia com água fria e suco de limão. Após o tempo de imersão, basta enxaguá-lo bem antes de usá-lo na cozinha.
A massa com radicchio é enriquecida com a adição de pistache, adicionado ao final em forma de granulado. Como substituto, você também pode usar nozes. Agora só me resta dizer, como sempre, para me seguir na cozinha, porque a massa com radicchio e ricota estará pronta em um clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 439,38 (Kcal)
- Instrumentos 63,11 (g) dos quais açúcares 2,29 (g)
- Proteínas 16,62 (g)
- Gordura 15,34 (g) dos quais saturados 4,38 (g)dos quais insaturados 2,72 (g)
- Fibras 2,18 (g)
- Sódio 827,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 248 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g cavatelli
- 180 g radicchio (longo)
- 2 dentes alho
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 125 g ricota
- granulado de pistache (a gosto)
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
Ferramentas
- Panela alta
- Frigideira
- Escorredor
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, cuide da limpeza do radicchio. Remova as folhas externas mais danificadas e a parte branca. Em seguida, corte-o em tiras finas, enxágue bem em água corrente e escorra. Se precisar remover o sabor amargo, coloque as tiras de radicchio em uma bacia com água fria e suco de limão por quinze minutos. Depois, enxágue novamente e escorra.
A parte, cozinhe a massa al dente em bastante água salgada. Limpe agora um dente de alho e retire a parte interna menos digerível. Refogue-o em uma frigideira com azeite em fogo baixo e, assim que começar a dourar, adicione 110 g de radicchio do total. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo com a tampa por 5 minutos.
Após o tempo de cozimento, adicione a ricota e algumas conchas da água do cozimento da massa. Misture até formar um creme homogêneo. Escorra a massa e transfira para a frigideira com o molho. Salteie por alguns instantes e retire do fogo. Adicione o restante do radicchio e misture novamente.
A massa com radicchio e ricota está pronta! Sirva adicionando granulado de pistache
Variações e conselhos para a massa com radicchio e ricota
A massa com radicchio e ricota é melhor se consumida na hora para não perder a cremosidade do prato. Como alternativa, pode ser conservada na geladeira em um recipiente com tampa por até dois dias.
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FAQ Perguntas e Respostas para a massa com radicchio e ricota
Como posso tirar o sabor amargo do radicchio?
Para evitar o sabor amargo do radicchio, você pode mergulhá-lo, após lavar bem, em uma bacia com água fria e vinagre ou suco de limão por quinze minutos. Depois, enxágue e escorra novamente antes de usá-lo na receita.
Quanto tempo dura o radicchio cru na geladeira?
O radicchio cru pode ser conservado na geladeira embrulhado em papel para alimentos por até uma semana.
É possível congelar o radicchio?
Se desejar congelá-lo, deve primeiro escaldá-lo por 2 minutos em água fervente com um pouco de suco de limão. Em seguida, divida em porções e congele em recipientes de alumínio com tampa
