As pizzinhas fritas, também chamadas de montanare, são um aperitivo fácil e saboroso típico das regiões do centro-sul. Uma iguaria preparada com massa de pizza frita e depois temperada com tomate e queijo.
Uma receita muito fácil de preparar, que pode ser servida como aperitivo ou em uma ocasião de happy hour ou buffet com amigos e familiares. Redondas, fritas e convidativas só de olhar, as pizzinhas fritas são irresistíveis para todos! Alguns sábados atrás, recebi o namorado da minha filha para jantar, e geralmente aos sábados não podemos ficar sem pizza. Então, pensei em oferecer uma alternativa igualmente saborosa. Garanto que desapareceram rapidamente!
Um street food símbolo de Nápoles, muito fácil de fazer e que você também pode assar no forno em vez de fritar. Contudo, eu, se fosse você, experimentaria primeiro a versão frita! Gostamos tanto delas que tivemos que disputar as últimas pizzinhas. Agora me siga na cozinha, porque as pizzinhas fritas estarão prontas num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 11 pizzinhas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 186,13 (Kcal)
- Instrumentos 19,77 (g) dos quais açúcares 0,07 (g)
- Proteínas 3,37 (g)
- Gordura 10,58 (g) dos quais saturados 1,73 (g)dos quais insaturados 6,67 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sódio 366,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 67 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 255 g farinha tipo 1
- 170 g água
- 1 g fermento biológico seco
- 15 g azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal
- óleo de sementes (q.b. para fritar)
- 300 passata de tomate (rústico)
- parmesão ralado (q.b.)
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- sal (q.b.)
- orégano seco (q.b.)
- manjericão (q.b. fresco)
Ferramentas
- Tigela
- Superfície de trabalho
- Colher
- Assadeira
- Papel manteiga
- Frigideira
Passos
Primeiro, coloque a farinha com o fermento, o azeite e a água em temperatura ambiente em uma tigela e comece a misturar com uma colher. Quando a farinha tiver absorvido os líquidos, adicione também o sal e continue misturando com a colher até obter uma massa levemente pegajosa. Cubra então com filme plástico e deixe descansar por cerca de dez minutos. Após esse tempo, pegue novamente a tigela e sove com as mãos, levando a parte externa da massa para o centro. Em seguida, cubra novamente com filme plástico e deixe a massa descansar por mais 10 minutos. Repita este passo pela terceira vez e deixe descansar por mais 10 minutos. O descanso é necessário para formar a rede de glúten. Como alternativa, você pode usar uma batedeira planetária.
Após o tempo de descanso, pegue novamente a massa e você notará que estará menos pegajosa. Trabalhe-a novamente com as mãos em uma superfície de trabalho por alguns minutos, até obter um pãozinho liso e homogêneo e coloque-o novamente na tigela, cobrindo-o com filme plástico. Deixe-a então fermentar por pelo menos 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Após o tempo de fermentação, pegue a tigela e despeje a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada com farinha de trigo duro. Divida a massa em 4 tiras e depois em 11 bolinhas de 40 g cada. Achate cada bolinha com a ponta dos dedos, traga as bordas para o centro e forme bolinhas.
Disponha as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe fermentar por 30 minutos, cobrindo com um pano. Enquanto isso, coloque a passata de tomate rústica em uma tigela, tempere com azeite, sal e orégano e misture.
À parte, aqueça uma frigideira com bastante óleo de sementes. Pegue uma bolinha de cada vez, coloque-a sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada com farinha de trigo duro e achate-a com a ponta dos dedos. Fure-a com os dentes de um garfo para evitar que inchem muito durante o cozimento. Quando o óleo estiver quente, mergulhe uma pizzinha de cada vez, pressionando o centro com as costas de uma colher por alguns minutos, de modo que se forme uma cavidade central que, uma vez cozida a pizzinha, deverá conter o recheio.
Quando a pizzinha estiver bem dourada, escorra-a com uma escumadeira sobre papel toalha. Continue o cozimento das outras pizzinhas. Aqueça por alguns segundos no micro-ondas o tomate e prossiga com o recheio: coloque algumas colheres de tomate no centro das pizzinhas e adicione queijo ralado.
As pizzinhas fritas estão prontas! Adicione uma folha de manjericão e sirva.
Variações e conselhos para as pizzinhas fritas
As pizzinhas fritas são melhores se servidas logo após o cozimento, quando ainda estão quentes. Para um sabor extra, você pode adicionar azeitonas, alguns filés de anchova ou ricota salgada ralada.
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FAQ Perguntas e Respostas para as pizzinhas fritas
É possível congelar as pizzinhas?
Sim, é possível congelar a massa das pizzinhas antes da segunda fermentação.
