A salada de arroz com polvo e berinjela é um prato principal frio original, perfeito para os dias mais quentes do ano e para ocasiões especiais. Ideal para servir também em ocasiões especiais, talvez acompanhando um dos meus antepastos favoritos: a salada de polvo e batatas.
Uma receita, portanto, para aqueles dias em que se deseja pratos frios e leves, mas não menos saborosos. Para esta preparação, peço desculpas aos puristas das saladas de arroz, escolhi o Carnaroli. Sim, não é um dos mais adequados para saladas, mas eu prefiro em relação a outras variedades, mesmo para este tipo de preparações. O polvo, por sua vez, utilizei congelado inteiro, mas o fresco também serve perfeitamente. Cozido em panela de pressão, manterá suas propriedades nutritivas e você também terá a vantagem de otimizar o tempo de preparo da receita.
Uma receita que deve ser preparada com antecedência, para que todos os sabores se misturem perfeitamente e assim dar um resultado realmente especial. Agora, me siga na cozinha, porque a salada de arroz com polvo e berinjela estará pronta num click!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 353,38 (Kcal)
- Instrumentos 48,78 (g) dos quais açúcares 7,66 (g)
- Proteínas 15,36 (g)
- Gordura 10,96 (g) dos quais saturados 1,87 (g)dos quais insaturados 0,86 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sódio 1.269,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz
- 400 ml água
- 1 colher de chá sal grosso
- 400 g polvo
- 1 berinjela oval preta
- 150 g tomates cereja
- 40 g azeite extra virgem
- sal (a gosto)
Ferramentas
- 2 Panelas de pressão
- Faca
- Tigela
- Frigideira
Primeiro, lave bem o polvo em água fria e limpe-o se ainda não tiver feito isso com o seu peixaria de confiança. Esvazie então a bolsa, remova os olhos e o bico central. Enquanto isso, coloque a água para ferver com o sal, as bagas de zimbro e as folhas de louro. Assim que a água ferver, mergulhe o polvo e feche a panela, aumentando ao máximo.
A partir do início do apito, cozinhe o polvo por 8 minutos. Após o tempo de cozimento, deixe o vapor escapar gradualmente e deixe o polvo esfriar dentro da sua panela fechada com a tampa e a sua água de cozimento. Vai demorar algumas horas, porque a panela durante o cozimento atinge uma pressão alta e, portanto, o tempo de resfriamento será um pouco longo. Se seguir este conselho, certamente obterá um polvo muito macio e saboroso.
Quando o polvo estiver resfriado, escorra-o da água de cozimento e enxágue-o em água fria para poder descascá-lo. Com a ajuda das mãos e delicadamente, retire a maior parte da pele.
Depois, coloque-o em uma tábua, seque delicadamente com papel absorvente e corte em rodelas ou pedaços.
Agora passe para o cozimento do arroz, que você pode cozinhar em bastante água salgada, ou em panela de pressão como eu fiz. Coloque o arroz com a água e o sal na panela, feche e aumente ao máximo. A partir do início do apito, cozinhe o arroz por 4 minutos. Obviamente, os tempos de cozimento são relativos, pois dependem do tipo de panela de pressão. De qualquer forma, você deve reduzir pela metade os tempos de cozimento indicados na embalagem.
Para esta receita, utilizei o arroz Carnaroli porque é um tipo de arroz que eu particularmente gosto, mas você também pode usar o arroz Basmati ou Arborio.
Após o tempo de cozimento, deixe o vapor escapar gradualmente, abra a panela e escorra o arroz. Em seguida, passe-o em água fria por alguns minutos para soltá-lo e resfriá-lo.
Depois, transfira o arroz para uma tigela e tempere com azeite extra virgem.
Agora limpe a berinjela: lave-a em água e remova o pedúnculo. Em seguida, corte-a em fatias e depois em cubos. Eu deixei a casca, mas se preferir, pode removê-la.
Coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e doure os cubos de berinjela por alguns minutos e ajuste o sal. À parte, limpe os tomates cereja, lavando-os em água e corte-os em quatro.
Transfira todos os ingredientes para a tigela com o arroz e misture.
A salada de arroz com polvo e berinjela está pronta! Adicione um fio de azeite, se necessário, e sirva.
Variações e dicas para a salada de arroz com polvo e berinjela
A salada de arroz com polvo e berinjela pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por um ou dois dias no máximo.
Perguntas e respostas para a salada de arroz com polvo e berinjela
Com o que posso substituir as berinjelas?
Se preferir, pode substituir as berinjelas por abobrinhas salteadas na frigideira com um dente de alho.
Como conservar a salada de arroz?
Você pode conservá-la por um ou dois dias na geladeira em um recipiente hermético e deixá-la em temperatura ambiente por pelo menos meia hora antes de servir.
