As almôndegas de berinjela são um delicioso finger food, fácil e rápido, para servir como aperitivo ou para enriquecer um buffet. Se você já experimentou as almôndegas de abobrinha e as almôndegas de brócolis, então não pode perder esta variante super simples e sem ovos. Pois é, essas deliciosas almôndegas são feitas com berinjela, queijo ralado e pão ralado. Normalmente são adicionados ovos para ligar a massa. Nesta receita, porém, é utilizada a água contida na berinjela que será liberada após o cozimento na fritadeira sem óleo: prática, rápida e sem gordura. Caso não tenha uma, você pode assar as berinjelas no forno.
Depois de cozinhar as berinjelas e descascá-las, você mistura todos os outros ingredientes até obter uma massa compacta e homogênea. Não se preocupe, não é preciso bater nada: misture tudo com um garfo ou colher caso não queira sujar as mãos, mas você também pode amassar com as mãos. Para tornar este finger food ainda mais delicioso, adicionei um cubo de queijo de coalho defumado dentro das almôndegas, que após o cozimento terão um coração super puxento. Você pode optar por fritá-las como na minha versão, ou optar por uma cozedura no forno, em fritadeira sem óleo, ou na frigideira. O que você acha, vamos preparar juntos? Então me siga na cozinha, porque as almôndegas de berinjela sem ovos estarão prontas num piscar de olhos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 259,63 (Kcal)
- Instrumentos 19,43 (g) dos quais açúcares 4,22 (g)
- Proteínas 11,23 (g)
- Gordura 15,56 (g) dos quais saturados 4,09 (g)dos quais insaturados 7,70 (g)
- Fibras 3,46 (g)
- Sódio 236,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berinjela
- 45 g queijo parmesão ralado
- 50 g pão ralado
- pimenta-do-reino (a gosto)
- 40 g queijo de coalho defumado
- óleo de sementes (a gosto)
- pão ralado (a gosto para empanar)
Ferramentas
- Fritadeira sem óleo
- Frigideira para fritar
- Bacia
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Primeiro, lave uma berinjela, seque-a bem com papel toalha e coloque-a na cesta da fritadeira. Cozinhe a 190° por 25 minutos. Se optar pelo cozimento no forno, coloque a berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 180° C por 40 minutos. A berinjela está cozida quando estiver macia ao espetar com um garfo.
Após o tempo de cozimento, retire a berinjela, descasque-a e reserve a polpa. Coloque-a em uma bacia e adicione o pão ralado, o queijo ralado e a pimenta-do-reino. Como você deve ter notado, nos ingredientes não coloquei sal, pois a quantidade de queijo é suficiente. Misture todos os ingredientes com as mãos ou com um garfo até conseguir uma mistura homogênea e compacta.
Em seguida, corte o queijo de coalho em cubos e reserve. Pegue um pouco da massa, achate levemente com as mãos ou o garfo e coloque no centro um cubo de queijo de coalho ou outro queijo de sua preferência. Feche bem a massa e role-a entre as mãos até formar as almôndegas. Passe-as no pão ralado e frite em óleo bem quente.
Quando as almôndegas estiverem bem douradas, escorra-as em papel absorvente e sirva.
Variações e conselhos
As almôndegas de berinjela são melhores se consumidas assim que prontas, mas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente com tampa por um ou dois dias. Você também pode cozinhar as almôndegas na frigideira, no forno ou na fritadeira sem óleo.
Além disso, você pode congelar as almôndegas ainda cruas e fritá-las posteriormente. Neste caso, recomendo fritá-las enquanto ainda estão congeladas.
Em substituição ao parmesão, você pode usar pecorino. Caso queira adicionar o ovo, recomendo que você retire a água da berinjela após o cozimento na fritadeira ou no forno. Transfira a polpa para uma peneira e amasse com um garfo ou as costas de uma colher até obter um purê.
