O pão naan é um pão tradicional indiano, ideal para acompanhar diversos pratos no lugar do clássico arroz cozido. A receita requer algumas horas de fermentação, mas garanto que vale a pena experimentá-lo pelo menos uma vez na vida. Este pão é frequentemente cozido nos característicos fornos de argila em forma de sino invertido, os Tandoor.
Na receita original, é utilizado o fermento natural. Hoje, no entanto, apresento uma versão mais moderna. Uma preparação à base de farinha, fermento biológico seco e iogurte. Com certeza, todos os ingredientes que temos no refrigerador ou na despensa. Após misturar por alguns minutos, obtém-se uma massa lisa e elástica que é deixada a levedar por algumas horas. É posteriormente dividida em partes esféricas, que são esticadas e cozidas separadamente na frigideira. Se você é intolerante a laticínios, pode também usar iogurte grego em substituição ao iogurte natural.
O pão naan é frequentemente utilizado para acompanhar o clássico frango ao curry e o frango tikka masala, no lugar do clássico arroz cozido. Como alternativa, também pode ser usado como substituto do pão clássico e recheado como se fosse uma piadina, com frios e queijos. Enfim, um fermentado fácil de preparar e que você pode servir em qualquer ocasião, até para um jantar temático indiano. Agora, me siga na cozinha porque o pão naan estará pronto em um click!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 naan
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 223,71 (Kcal)
- Instrumentos 47,07 (g) dos quais açúcares 3,24 (g)
- Proteínas 8,86 (g)
- Gordura 0,97 (g) dos quais saturados 0,31 (g)dos quais insaturados 0,15 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sódio 505,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 83 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 250 g iogurte natural
- 100 ml água
- 10 g sal
- 8 g fermento biológico seco
Ferramentas
- Bacia
- Rolo de massa
- Mesa de amassar
- Frigideira para crepes
Passos
Primeiro, despeje a água em temperatura ambiente em uma bacia e dissolva o fermento nela. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma colher até ficar bem homogêneo. Incorpore agora a farinha e continue misturando até a massa começar a se unir. Neste ponto, adicione também o sal e transfira a massa para uma mesa de amassar. Continue amassando por pelo menos 10 minutos com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas ou até dobrar de volume.
Após o tempo de fermentação, pegue a massa, transfira para uma mesa de amassar e divida em 8 partes iguais. Pegue um pedaço de massa, achate levemente com as mãos, traga as bordas para o centro e forme uma bolinha com as mãos. Faça o mesmo com todos os pedaços de massa. Em seguida, coloque-os espaçados na mesa de amassar ou em uma bandeja, cubra com filme plástico e deixe levedar por mais meia hora, longe de correntes de ar.
Após o tempo de descanso, enfarinhe levemente a superfície de trabalho e abra cada bolinha até um diâmetro de 15 cm. Aqueça agora uma frigideira antiaderente e cozinhe o pão naan primeiro de um lado e, quando formarem bolhas, vire e cozinhe do outro lado.
O pão naan está pronto! Sirva com ghee derretido ou manteiga clarificada, se preferir.
Variações e dicas
O pão naan pode ser armazenado por no máximo um dia. Como alternativa, pode ser congelado. Você pode servir o pão com ghee ou manteiga clarificada derretida. Você também pode substituí-los por uma salmoura de azeite, alho e coentro ou salsinha picada.
