A massa choux é uma massa neutra de origem francesa, muito utilizada em confeitaria para preparar os profiteroles e as zeppole. A receita prevê inicialmente o cozimento da farinha com água, manteiga e sal. Uma vez resfriado, o composto é então batido com os ovos em quantidade suficiente para obter uma massa densa e semilúcida. Posteriormente, com a ajuda de um saco de confeitar, é espremido em uma assadeira em formas diferentes, dependendo do que se deseja obter. Confesso a vocês que, antes de obter um bom resultado, tive que refazer esta receita pelo menos quatro ou cinco vezes. De fato, existem alguns cuidados importantes na preparação, que só entendi depois de experimentar a receita várias vezes. Tenho certeza de que, se seguirem minhas dicas, também ficarão satisfeitos com o resultado. O que vocês acham, vamos preparar juntos? Então leiam a receita, porque a massa choux, perfeita para preparações salgadas e doces, estará pronta em um clique! 😉
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Potência 55,64 (Kcal)
- Instrumentos 3,60 (g) dos quais açúcares 0,13 (g)
- Proteínas 1,45 (g)
- Gordura 4,01 (g) dos quais saturados 2,47 (g)dos quais insaturados 1,52 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sódio 34,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g água
- 80 g farinha 00
- 65 g manteiga
- 113 g ovos
- sal (uma pitada)
Ferramentas
- 1 Panela de bordas altas
- 1 Colher
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- Saco de confeitar
- 1 Bacia
Passos
Primeiro, leve ao lume numa panela a manteiga com a água e o sal até ferver.
Em seguida, retire do fogo e adicione a farinha peneirada toda de uma vez e misture com uma colher.
Coloque novamente a panela no fogo e continue a mexer para secar o composto. Quando a massa começar a soltar-se das paredes e formar uma película branca no fundo, estará pronta.
Coloque então a massa em uma tigela e deixe amornar.
Neste ponto, incorpore os ovos, um de cada vez. Adicione o próximo ovo, somente após o anterior estar bem incorporado.
Depois de obter um composto liso e pegajoso, transfira-o para um saco de confeitar (se estiver muito brilhante, é sinal de excesso de ovos). Em seguida, forre uma assadeira com papel manteiga e forme montinhos de massa do tamanho de uma noz, espaçando-os entre si, pois eles crescerão durante o cozimento. Depois de preencher a assadeira, pressione ligeiramente a superfície das bolinhas com um dedo ou com uma colher levemente molhada.
Por fim, asse no forno a 220°C por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e continue assando por mais 30 minutos aproximadamente.
Antes de retirar a massa choux do forno, deixe-a por mais cinco minutos no forno desligado com a porta semiaberta. A massa choux está pronta! Você pode recheá-la com ingredientes doces ou salgados.
Variações e dicas
A massa choux pode ser armazenada por dois ou três dias em local fresco e seco.
Além disso, presta-se muito bem a ser recheada com ingredientes doces e salgados.
Após adicionar os ovos, você deve obter um composto denso e semilúcido. O excesso de brilho pode indicar ovos demais na massa.
