Risoto de tomate, um primeiro prato que me lembra muito a infância. Minha avó Angela e minha mãe preparavam-no pelo menos uma vez por semana. Ambas faziam o mesmo prato, mas de duas maneiras diferentes. Pois é. Para a avó, o risoto vermelho tinha que ser cozido rigorosamente de maneira tradicional, na caçarola. Ela então adicionava o caldo quente feito com legumes da sua horta aos poucos e mexia o arroz continuamente, até o cozimento finalizado.
A mamãe, muito mais prática, o preparava usando os mesmos ingredientes na panela de pressão. Dois métodos de cozimento diferentes, mas com o mesmo resultado: um risoto de tomate super delicioso, cujo aroma permanecia na casa por várias horas. Hoje, na minha versão, proponho o arroz de tomate com batatas na panela de pressão. Uma variação que preparo frequentemente para a família e que meu marido adora especialmente. Agora, só me resta dizer para me seguir na cozinha, porque o risoto de tomate e batatas na panela de pressão ficará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 454,24 (Kcal)
- Instrumentos 67,17 (g) dos quais açúcares 2,09 (g)
- Proteínas 9,21 (g)
- Gordura 14,69 (g) dos quais saturados 6,84 (g)dos quais insaturados 3,65 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sódio 1.470,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 372 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 arroz Carnaroli
- 1/2 cebola branca
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 315 g molho de tomate
- 2 batatas
- 100 g vinho branco seco
- 735 caldo de legumes
- sal (q.b.)
- salsinha picada (q.b.)
- 35 g manteiga
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
Ferramentas
- Panela de pressão
- Caçarola de borda alta
- Tábua de corte
- Faca
Preparação
Para preparar o risoto de tomate, primeiro prepare o caldo, que você deverá adicionar logo antes de fechar a panela. Ele deve estar quente quando você o adicionar para não interromper o cozimento.
Descasque agora as batatas, lave-as em água corrente e corte-as em cubos não muito grandes. Depois, limpe e pique a cebola e refogue-a por alguns minutos na panela com o azeite. Em seguida, adicione o arroz, deixe tostar e regue com o vinho, deixando evaporar a parte alcoólica.
Depois, despeje o molho de tomate, as batatas previamente cortadas e o caldo quente. Tempere com sal e feche a panela levando à potência máxima.
Desde o início do chiado, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos. Após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor, abra a panela e incorpore a manteiga e o parmesão.
Misture bem até que a manteiga e o queijo ralado estejam bem incorporados. O risoto de tomate com batatas está pronto! Adicione a salsinha picada, misture e sirva à mesa.
Conservação e dicas para o risoto de tomate
O risoto de tomate com batatas pode ser conservado por um ou dois dias na geladeira em um recipiente com tampa.
Para um sabor a mais
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, distribua o risoto que sobrou e deixe dourar dos dois lados até formar uma deliciosa crosta.
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Perguntas e respostas para o risoto de tomate
Posso preparar este risoto também com a panela de pressão elétrica?
Sim, claro, você pode fazer este primeiro prato também utilizando a panela de pressão elétrica. Refogue a cebola com a função sauté. Ainda com a mesma função, toste o arroz e regue com o vinho branco. Deixe evaporar a parte alcoólica, adicione o molho de tomate e as batatas. Depois, junte o caldo, ajuste o sal e feche a panela, fechando a válvula de descompressão. Cozinhe o arroz com a função pressure cook por 4 minutos. Após o tempo de cozimento, ative a descompressão e incorpore a manteiga e o queijo ralado. Adicione depois a salsinha picada, misture e sirva.
