Os ossobuco com cogumelos são um prato principal saboroso, perfeito para preparar no almoço de domingo em família ou com amigos. É uma receita muito simples de preparar, mas que certamente é muito saborosa. Quem me conhece sabe que adoro cogumelos e, portanto, os proponho frequentemente em muitas das minhas receitas. Hoje os utilizei para preparar este suculento prato principal, que pode ser acompanhado de uma ótima polenta. A versão de hoje é realizada com a panela de pressão. Um método de cozimento alternativo, muito prático e perfeito para quem tem menos tempo para cozinhar. O ossobuco é um corte de carne de onde deriva um prato típico milanês. Hoje, no entanto, proponho-o combinado com cogumelos, uma alternativa igualmente saborosa. Em casa, todos gostaram. Claro, Giorgia não apreciou muito a presença dos cogumelos, mas isso é um assunto à parte. Agora, porém, sigam-me na cozinha, porque os ossobuco com cogumelos na panela de pressão estarão prontos num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 235,55 (Kcal)
- Instrumentos 12,58 (g) dos quais açúcares 3,46 (g)
- Proteínas 12,58 (g)
- Gordura 12,25 (g) dos quais saturados 0,86 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 2,83 (g)
- Sódio 533,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 205 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 ossobuco de vitela
- 115 g cogumelos porcini
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- 20 g concentrado de tomate
- 100 g água
- 100 g vinho branco
- 1/2 caldo de carne
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- farinha de trigo 00 (a gosto)
- 2 dentes alho
- salsinha (a gosto)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Tábua de cortar
- Faca
Passos
Preparar o ossobuco com cogumelos na panela de pressão é muito simples e, sobretudo, é um método de cozimento que pode ser útil quando temos pouco tempo para ficar no fogão. Primeiro, ferva a água e reserve. Depois, pique grosseiramente sobre uma tábua com a ajuda de uma faca os legumes: salsão, cenoura e cebola.
Em seguida, faça pequenos cortes nas bordas da carne. Desta forma, ela manterá a forma mesmo durante o cozimento e não enrolará. Enfarinhe de todos os lados e doure por alguns minutos na panela com óleo, em fogo médio. Então, adicione o vinho branco, deixe evaporar bem a parte alcoólica e ajuste o sal e a pimenta.
Adicione os legumes previamente picados, os cogumelos e o concentrado de tomate. Para este tipo de preparação, utilizei cogumelos congelados. Como alternativa, você também pode usar os secos depois de deixá-los de molho por alguns minutos em água morna e enxaguar várias vezes para eliminar os resíduos de terra. Se for época, os frescos serão perfeitos.
Neste ponto, adicione também a água quente, o caldo e feche a panela, levando ao máximo. A partir do início do apito, cozinhe por 8 minutos.
Enquanto isso, pique a salsinha e o alho. Finalmente, após o tempo de cozimento, libere gradualmente o vapor, abra a panela e distribua a mistura de salsinha e alho
Se necessário, deixe o molho secar por alguns minutos e sirva acompanhando o ossobuco com cogumelos com polenta ou purê.
Variações e conselhos para o ossobuco com cogumelos
Os ossobuco com cogumelos podem ser armazenados na geladeira por dois ou três dias ou podem ser congelados. Além disso, é uma preparação que pode ser feita com antecedência e aquecida antes de servir.
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FAQ Perguntas e respostas para o ossobuco com cogumelos
Posso usar cogumelos frescos?
Sim, claro, você pode usar cogumelos frescos ou até mesmo secos. O importante é escovar muito bem os frescos e passá-los com um pano úmido para remover os resíduos de terra. Além disso, se usar os secos, é muito importante enxaguá-los muito bem e deixá-los de molho em uma bacia com água. Depois de escorridos, você poderá usá-los na receita.
