A pasta al barolo é um primeiro prato que me lembra a infância, quando nos encontrávamos na noite da Véspera de Natal com avós, primos e tios para jantar. Na minha região ou melhor na minha família a noite da Véspera era costume comer a Tripa alla milanese. Eu porém, mesmo sendo uma boa blogueira de comida, nunca consegui prová-la. O que posso dizer? Não me levem a mal os brianzoli, mas eu não gosto. Por esse motivo, minha tia Anna preparava esta massa especialmente para mim na noite da Véspera. Por isso toda vez que penso na pasta al Barolo penso no Natal. Na verdade, é um primeiro prato que pode ser preparado também em outras épocas do ano, em ocasiões de um jantar entre amigos.
Muito fácil e rápido de preparar, para esta receita será necessário um vinho tinto encorpado, que será cozido na frigideira com curry até que esteja quase evaporado. Quase no final do cozimento, como na receita original, adicionei creme de leite para deixar este prato cremoso e ainda mais saboroso. Obviamente é tão bom que meu marido e minhas filhas também experimentaram! Outro dia Francesca me pediu para prepará-la e, procurando entre as várias receitas de família guardadas em uma caixa de lata, a encontrei. Se você está curioso para saber como prepará-la, vamos para a cozinha porque a pasta al Barolo da tia Anna estará pronta em um clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g massa
- 100 g presunto cozido (em uma fatia)
- 100 g presunto cru (em uma fatia)
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 2 copos vinho tinto (Barolo ou vinho tinto encorpado)
- 200 ml creme de leite
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 5 g curry
- noz-moscada (a gosto)
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
Ferramentas
- Frigideira – antiaderente
- Cassarola de bordas altas
- Escorredor de massa
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Para começar, retire a pele do presunto cru e corte-o em cubos. Em seguida, faça o mesmo com o presunto cozido. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um pouco de azeite. Adicione também os cubos de presunto e deixe dourar por alguns minutos em fogo baixo.
Assim que ficarem dourados, aumente o fogo e despeje o vinho tinto de uma vez. Adicione o curry, misture e depois ajuste o sal e a pimenta. Cubra com a tampa e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir: o vinho deve evaporar e deve restar um molho ligeiramente denso.
Enquanto isso, cozinhe a massa al dente. Retome o molho e, assim que ver que está reduzido, adicione o creme de leite. Misture bem e depois coloque a noz-moscada e o queijo ralado e misture novamente, até que este último se dissolva. Escorra a massa e transfira-a para a frigideira com o molho. Faça saltear na frigideira por alguns minutos, misturando.
A massa al Barolo está pronta! Sirva-a com mais uma generosa pitada de pimenta, se desejar.
Variações e conselhos para a massa al Barolo
O vinho Barolo é um vinho particular e caro, mas você pode substituí-lo. Recomendo usar um vinho tinto encorpado.
Apesar da presença do vinho, até os mais jovens poderão provar, pois a parte alcoólica evaporará durante o cozimento.
A massa al Barolo pode ser conservada por dois ou três dias na geladeira em um recipiente com tampa
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FAQ Perguntas e Respostas para a massa al Barolo
Como posso substituir o vinho Barolo?
Você pode utilizar outro vinho muito encorpado.
