O pão brioche doce é um pão de origem francesa assado no forno, perfeito para o café da manhã ou lanche de adultos e crianças. Preparado com farinha, fermento biológico, leite, manteiga e ovos, este pão brioche super fofinho pode ser moldado em diferentes formas: desde o clássico pão de forma como na minha receita, até pãezinhos e trançados. Depois é assado no forno, onde adquire uma textura super macia, com uma migalha que se desfaz e um sabor neutro semi-doce. Não é à toa que seu nome é composto por duas palavras: pão e brioche. Essa característica o torna perfeito para combinar com doces e salgados.
Sim, em casa, todo mundo adorou! Tanto que tive que fazer outro logo em seguida para poder tirar as fotos para colocar no blog. Nem deu tempo de sair do forno e já tinha desaparecido! Giorgia, a menor, obviamente recheou com creme de avelãs. Imagina só com o que meu marido e Francesca rechearam? Com sorvete de creme. Eu, por outro lado, fiquei sem novamente. Os recheios podem ser variados. Além do creme de avelãs e do sorvete, você pode rechear este delicioso pão brioche com geleia, creme de confeiteiro ou até mesmo acompanhá-lo com granita.
Como toda receita tradicional, existem diferentes versões e variações. A que estou compartilhando hoje é uma versão simples, que você pode fazer à mão, como eu fiz, ou com a batedeira planetária. Os segredos para um resultado perfeito são: uma farinha forte e rica em proteínas e ter paciência para sovar à mão por pelo menos 10 minutos. Dessa forma, formará a rede de glúten que tornará este pão fofo e aerado. Pronto para sovar? Ligue o forno porque o pão brioche doce estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Potência 287,02 (Kcal)
- Instrumentos 49,20 (g) dos quais açúcares 15,19 (g)
- Proteínas 8,47 (g)
- Gordura 7,30 (g) dos quais saturados 4,14 (g)dos quais insaturados 3,12 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 529,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 105 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pão brioche doce
- 350 g farinha 0 (ou W 350)
- 60 g açúcar
- 1 ovo
- 150 g leite
- 1 limão (raspas)
- 1/2 pacote fermento biológico seco
- 8 g sal
- 30 g manteiga (derretida)
- 1 gema
- 20 g leite
- 15 g grãos de açúcar
Ferramentas
- Tigela
- Forma de plumcake 25 cm
- Pincel
- Tigelinha
- Colher
- Filme plástico
- Superfície de trabalho
Preparação do pão brioche doce
Preparar o pão brioche doce é muito simples, embora requira um certo tempo. Você pode sovar com uma batedeira planetária ou à mão, como eu fiz.
Primeiro, derreta a manteiga no micro-ondas e deixe esfriar. Em seguida, coloque em uma tigela o ovo com o leite, o açúcar e as raspas de um limão não tratado e bem lavado antes do uso. Depois misture com uma colher até que esses ingredientes estejam bem combinados.
Incorpore então a farinha e o fermento e continue misturando com uma colher. Adicione a manteiga derretida e o sal e continue sovando primeiro com uma colher e depois, quando a farinha tiver absorvido todos os líquidos, continue com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque então a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Passado o tempo necessário, retire a massa, coloque-a sobre uma superfície de trabalho e divida-a em 10 pedaços de 60g cada.
Em seguida, achate-os com as mãos para que fiquem redondos. Depois, leve as bordas para o centro e forme bolinhas.
Coloque as bolinhas em uma forma de plumcake. Cubra com filme plástico ou um pano e deixe descansar novamente por meia hora ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, coloque em uma tigelinha a gema e o leite e bata com um garfo. Retome a forma com o pão brioche e pincele a superfície com a mistura de ovo e leite.
Por fim, polvilhe com grãos de açúcar e leve ao forno a 180°C por 25 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.
O pão brioche doce está pronto! Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade e aprecie com geleia, creme de avelãs ou sorvete.
Variações e dicas para o pão brioche doce
Em vez de grãos de açúcar, você pode colocar grãos de avelã ou lascas de amêndoas.
O pão brioche doce pode ser armazenado em um saco para alimentos por dois ou três dias em um local fresco e seco.
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