Os bagels de Nova York são aqueles deliciosos pãezinhos em forma de rosquinha para cortar ao meio, tostar, se quiser, rechear e saborear com um bom café, um café longo ou com um bom coquetel de frutas, talvez no café da manhã, se você gosta de café da manhã salgado. Para mim, os bagels de Nova York são perfeitos para o brunch. Já os tinha feito antes seguindo a receita escrita na caixa de um aparelhozinho que deveria facilitar a modelagem e a “fervura” e, de fato, então me pareceram ter ficado bons. Mas depois de tantos cursos e tantas massas, aprendi que “as mãos” são melhores. E então aqui estão os bagels de Nova York em uma nova versão com uma nova receita, tão bons quanto antes, mas um pouco mais bonitos.
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 200 g farinha tipo 1
- 12 g fermento biológico fresco
- 12 g sal
- 300 ml água
- 15 g óleo de arroz (ou outro óleo de sementes de sua escolha)
- 2 l água
- 1 colher de sopa bicarbonato
- 1 colher de sopa sal
- 20 g açúcar mascavo
- 1 ovo
- q.b. sementes mistas para pão (ou sementes de gergelim)
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tapete papel manteiga reutilizável
- 1 Panela de borda alta
- 10 Papel manteiga redondo para fervura
Passos
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento biológico esfarelado, a água e misture. Adicione o sal, o óleo em fio e trabalhe até que a massa esteja bem misturada. Transfira para dentro de uma tigela e cubra. Deixe crescer até dobrar de volume, depois forme dez bolinhas de 80/90 gramas. Coloque-as em uma assadeira, cubra e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Isso levará cerca de duas horas. Após o tempo de crescimento, pegue uma bolinha de cada vez e, inserindo os dedos no centro, forme as rosquinhas. À medida que estiverem prontas, posicione-as em um quadrado de papel manteiga (ou nos discos apropriados) um pouco maior que a rosquinha e coloque-as novamente em uma assadeira coberta para crescer por uma hora.
Ferva a água com o açúcar mascavo, o sal e o bicarbonato: levante uma rosquinha com seu papel manteiga e mergulhe-a (uma de cada vez) na água fervente. Quando o papel manteiga se desprender, retire-o com a ajuda de uma pinça de cozinha e cozinhe cada bagel por um minuto de cada lado. Coloque as rosquinhas à medida que estiverem prontas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete reutilizável, pincele com o ovo batido, polvilhe com as sementes (eu escolhi aquelas mistas para pão, mas você também pode colocar sementes de gergelim) e asse no forno pré-aquecido a 220 °C por vinte minutos. Uma vez prontos, deixe esfriar sobre uma grelha e depois recheie a gosto.
Notas
Fonte da receita: AQUI.
